Kurutulmuş ve tütsülenmiş etler

Guérande tuzu ve şekerle tuzlanan, elma ağacı odunuyla soğuk tütsülenen, ardından buzdolabında olgunlaştırılan somon fileto Tereyağı sürülmüş bir dilim ekmeğin üzerinde incecik bir somon füme dilimi, yumuşak ve parlak eti, elma ağacı ve dereotu kokusu: kutlama sofralarının bu lüks lezzeti artık kendi ellerinizden çıkıyor. Kendiniz hazırladığınızda tuzlamadan olgunlaştırmaya kadar her […]

Tuzlanıp karabiberlendikten sonra mutfak bezine sarılarak buzdolabının sebzelik bölümünde üç hafta kurutulan ördek göğsü Neredeyse saydam dilimler, bol karabiberli koyu kırmızı et, dilde eriyen ince bir yağ şeridi: kurutulmuş ördek göğsü, kutlamalarda içki yanında sunulan her atıştırmalık tabağında yerini hak eder. Bu tarif, bir ördek göğsü, tuz, karabiber ve temiz […]

Domuz bonfilesinden hazırlanan, tuzlanıp paprika ile baharatlandırılan ve havada kurutulan ev yapımı lomo Bir sunum tahtasında birkaç ince dilim lomo, bir kadeh şarap ve yemek öncesi keyfi başlasın. Bu İspanyol şarküteri ürünü, ağızda kalan belirgin paprika tadıyla yağsız ve yumuşacıktır. Ev yapımı hali için pek bir şey gerekmez: güzel bir […]

Tuzlanıp Kampot karabiberi ve Espelette biberiyle kaplandıktan sonra mahzende bir ay kurutulan domuz bonfile: evde yapması çok basit bir kurutulmuş et İncecik dilimlenip aperitif eşliğinde bir sunum tahtasında servis edilen kurutulmuş domuz bonfile çabucak tükenir. Kampot karabiberi ete sıcak bir acılık, Espelette biberi ise hafif bir yakıcılık verir; et de […]

Ev yapımı coppa: tuzlanıp damıtılmış meyve içkisiyle ovulan, karabiberle kaplanan ve birkaç ay kurutulan domuz boyun eti Bir servis tahtasında birkaç ince dilim coppa, elinizde bir kadeh, işte aperitif keyfi başladı. Domuz boyun etinden yapılan bu geleneksel şarküteri ürünü, ağızda dağılan dokusu ve yoğun lezzetiyle öne çıkar. Kendiniz hazırladığınızda malzemelerinizi […]