Mięsa dojrzewające i wędzone

Filet z łososia peklowany w soli z Guérande i cukrze, wędzony na zimno drewnem jabłoni, a następnie dojrzewający w lodówce Cienki plaster wędzonego łososia na kromce chleba z masłem, sprężyste, lśniące mięso, zapach jabłoni i koperku: oto luksus świątecznego stołu przygotowany własnoręcznie. Przygotowując go samodzielnie, masz kontrolę nad każdym etapem, […]

Pierś z kaczki zasolona, doprawiona pieprzem, a następnie suszona przez trzy tygodnie w ściereczce, w szufladzie na warzywa w lodówce Niemal przezroczyste plasterki, ciemnoczerwone mięso z wyraźną nutą pieprzu, cienki pasek tłuszczu rozpływający się na języku: suszona pierś z kaczki pasuje na każdy półmisek świątecznych przekąsek. Tę wersję przygotujesz w […]

Domowe lomo z polędwiczki wieprzowej, solone, doprawione papryką i suszone na powietrzu Kilka cienkich plasterków lomo na desce, kieliszek wina i można zacząć spotkanie przy przekąskach. Ta hiszpańska wędlina jest chuda i delikatna, z wyraźnym smakiem papryki, który długo pozostaje w ustach. Domowa wersja nie wymaga wiele: dorodna polędwiczka wieprzowa, […]

Polędwiczka wieprzowa zasolona, obtoczona w pieprzu Kampot i papryce z Espelette, a następnie suszona przez miesiąc w piwniczce: suszone mięso, które bardzo łatwo przygotować w domu Suszona polędwiczka, pokrojona w bardzo cienkie plasterki i podana na desce do aperitifu, znika błyskawicznie. Czarny pieprz Kampot nadaje jej rozgrzewającą ostrość, papryka z […]

Domowa coppa: karkówka wieprzowa solona, nacierana wódką owocową, obtoczona w pieprzu, a następnie suszona przez kilka miesięcy Kilka cienkich plasterków coppy na desce, kieliszek w dłoni i można zaczynać aperitif. Ta tradycyjna wędlina z karkówki wieprzowej rozpływa się w ustach i ma mnóstwo smaku. Przygotowując ją samodzielnie, możesz wybrać składniki […]