Polędwiczka wieprzowa zasolona, obtoczona w pieprzu Kampot i papryce z Espelette, a następnie suszona przez miesiąc w piwniczce: suszone mięso, które bardzo łatwo przygotować w domu
Suszona polędwiczka, pokrojona w bardzo cienkie plasterki i podana na desce do aperitifu, znika błyskawicznie. Czarny pieprz Kampot nadaje jej rozgrzewającą ostrość, papryka z Espelette łagodną pikantność, a mięso pozostaje delikatne. Świetnie sprawdza się też na półmisku wędlin. Najbardziej zaskakuje jednak prostota przygotowania: gruba sól, dwie przyprawy i miesiąc cierpliwości.
Czym jest suszona polędwiczka wieprzowa?
To cała polędwiczka wieprzowa, zasypana grubą solą na 8 godzin, opłukana i osuszona, a następnie obtoczona w czarnym pieprzu Kampot i papryce z Espelette. Później suszy się przez około miesiąc w piwniczce na wino, bez żadnej obróbki cieplnej.
Polędwiczka wieprzowa, znana z kruchości i delikatnego smaku, szczególnie dobrze nadaje się do suszenia. Dzięki tym dwóm przyprawom zamienia się w wykwintną, pikantną wędlinę.
Wielowiekowa tradycja suszenia mięsa
Suszenie mięsa to metoda konserwacji znana od stuleci. Przed wynalezieniem urządzeń chłodniczych pozwalała dłużej przechowywać mięso, a jednocześnie wzbogacała jego smak.
W Europie każdy region ma własne tradycje i techniki suszenia, często przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Główne składniki suszonej polędwiczki wieprzowej
Wybierz polędwiczkę dobrej jakości, najlepiej z lokalnej hodowli: dobre mięso zachowuje po suszeniu delikatną konsystencję i bogaty smak. Rzeźnik może pomóc ci wybrać najlepszy kawałek.
Gruba sól służy do zasalania. Czarny pieprz Kampot i papryka z Espelette to dwa kluczowe składniki tego przepisu: wybierz przyprawy dobrej jakości, bo to one nadają mięsu aromat.
Wskazówki techniczne
Piwniczka na wino zapewnia dobre warunki do suszenia, ze stałą temperaturą i kontrolowaną wilgotnością. Jeśli jej nie masz, odpowiednie może być chłodne, dość wilgotne i dobrze wentylowane miejsce.
Suszenie trwa około miesiąca. Regularnie sprawdzaj stan mięsa, aby upewnić się, że suszy się prawidłowo i równomiernie.
Dbaj o czystość wszystkich przyborów i powierzchni mających kontakt z mięsem, aby uniknąć zanieczyszczenia.
Przepis udostępniony na Facebooku przez Ce Line
Suszona polędwiczka wieprzowa z papryką z Espelette
Wydrukuj przepis Przypnij przepis Dodaj do mojej listySkładniki
- 700 g polędwiczki wieprzowej
- Sól gruboziarnista do solenia
- Czarny pieprz Kampot
- Papryka z Espelette
Instrukcje
- Zasyp polędwiczkę wieprzową gruboziarnistą solą.
- Odstaw na 8 godzin.
- Opłucz polędwiczkę wieprzową pod bieżącą wodą, aby usunąć sól.
- Dokładnie osusz polędwiczkę wieprzową czystą ściereczką.
- Natrzyj całą powierzchnię polędwiczki wieprzowej czarnym pieprzem Kampot i papryką z Espelette.
- Umieść polędwiczkę wieprzową w chłodziarce do wina, bez owijania jej ściereczką.
- Pozostaw do wysuszenia na 1 miesiąc.
