Un solomillo salado, cubierto de pimienta de Kampot y pimiento de Espelette, y después curado durante un mes en bodega: una carne curada muy sencilla de hacer en casa
Cortado en lonchas muy finas y servido en una tabla a la hora del aperitivo, el solomillo curado desaparece enseguida. La pimienta negra de Kampot le aporta su toque cálido, el pimiento de Espelette un picante suave, y la carne sigue tierna al morderla. También tiene su sitio en una bandeja de embutidos. Lo más sorprendente es su sencillez: sal gruesa, dos especias y un mes de paciencia.
¿Qué es el solomillo curado?
Es un solomillo de cerdo entero, cubierto de sal gruesa durante 8 horas, enjuagado y bien secado, y después recubierto de pimienta negra de Kampot y pimiento de Espelette. A continuación se deja secar alrededor de un mes en una bodega, sin ninguna cocción.
El solomillo, conocido por su terneza y su sabor delicado, se presta especialmente bien al curado. Con estas dos especias, se convierte en una pieza de charcutería fina y bien sazonada.
Siglos de carnes curadas
El secado de las carnes es un método de conservación que se remonta a siglos atrás. Antes de la invención de la refrigeración, permitía conservar las carnes durante más tiempo a la vez que desarrollaba sus sabores.
En Europa, cada región tiene sus propias tradiciones y técnicas de curado, a menudo transmitidas de generación en generación.
Los ingredientes principales del solomillo curado
Elige un solomillo de calidad, idealmente de una granja local: una buena carne conserva una textura tierna y un sabor intenso después del curado. Tu carnicero puede ayudarte a escoger la mejor pieza.
La sal gruesa sirve para la salazón. La pimienta negra de Kampot y el pimiento de Espelette son los dos ingredientes clave de la receta: elígelos de buena calidad, ya que son ellos los que aromatizan la carne.
Claves técnicas
Una bodega ofrece un buen entorno para el secado, con una temperatura estable y una humedad controlada. Si no tienes una, puede servir un lugar fresco, bastante húmedo y bien ventilado.
El secado dura alrededor de un mes. Revisa regularmente el estado de la carne para asegurarte de que se seca correctamente y de forma uniforme.
Mantén limpios todos los utensilios y las superficies que entren en contacto con la carne, para evitar cualquier contaminación.
Una receta propuesta en Facebook por Ce Line
Ingredientes
- 700 g de solomillo de cerdo
- Sal gruesa para el salado
- Pimienta negra de Kampot
- Pimiento de Espelette
Instrucciones
- Cubrir el solomillo con sal gruesa para salarlo.
- Dejar reposar durante 8 horas.
- Enjuagar el solomillo con agua para quitarle la sal.
- Secar bien el solomillo con un paño limpio.
- Repartir la pimienta negra de Kampot y el pimiento de Espelette por toda la superficie del solomillo.
- Colocar el solomillo en una vinoteca sin envolverlo en un paño.
- Dejar secar durante 1 mes.
