En saltet svinefilet rullet i Kampot-pepper og piment d’Espelette, deretter tørket i en måned i kjelleren: tørket kjøtt som er svært enkelt å lage hjemme
Skåret i veldig tynne skiver og lagt på en fjøl til aperitiffen, forsvinner den tørkede svinefileten fort. Den svarte Kampot-pepperen gir varme, piment d’Espelette en mild sting, og kjøttet holder seg mørt å tygge. Den passer også fint på et spekefat. Det mest overraskende er likevel hvor enkel den er: grovt salt, to krydder og en måned med tålmodighet.
Hva er tørket svinefilet?
Det er en hel svinefilet som dekkes med grovt salt i 8 timer, skylles og tørkes av, og deretter rulles i svart Kampot-pepper og piment d’Espelette. Den tørker så i omtrent en måned i en vinkjeller, helt uten noen form for varmebehandling.
Svinefilet er kjent for å være mør og ha en delikat smak, og egner seg spesielt godt til tørking. Med disse to krydderne blir den til raffinert og pikant spekemat.
Århundrer med tørket kjøtt
Tørking av kjøtt er en konserveringsmetode som går hundrevis av år tilbake. Før kjøleteknikken ble oppfunnet, gjorde den det mulig å oppbevare kjøtt lenger, samtidig som smaken ble utviklet.
I Europa har hver region sine egne tradisjoner og tørketeknikker, som ofte er gått i arv fra generasjon til generasjon.
Hovedingrediensene i tørket svinefilet
Velg en svinefilet av god kvalitet, helst fra en lokal produsent: godt kjøtt beholder en mør konsistens og en fyldig smak etter tørkingen. Slakteren din kan hjelpe deg med å velge det beste stykket.
Det grove saltet brukes til saltingen. Svart Kampot-pepper og piment d’Espelette er de to viktigste ingrediensene i oppskriften: velg dem av god kvalitet, for det er de som gir kjøttet smak.
Tekniske råd
En vinkjeller gir gode forhold for tørking, med stabil temperatur og kontrollert luftfuktighet. Hvis du ikke har det, kan et kjølig, nokså fuktig og godt ventilert sted fungere.
Tørkingen tar omtrent en måned. Sjekk kjøttet jevnlig for å forsikre deg om at det tørker riktig og jevnt.
Hold alle redskaper og overflater som kommer i kontakt med kjøttet rene, for å unngå all kontaminering.
En oppskrift delt på Facebook av Ce Line
Ingredienser
- 700 g svinefilet
- Grovt salt til salting
- Svart Kampot-pepper
- Piment d’Espelette
FREMGANGSMÅTE
- Dekk svinefileten med grovt salt for å salte den.
- La den hvile i 8 timer.
- Skyll svinefileten under vann for å fjerne saltet.
- Tørk svinefileten godt med en ren klut.
- Fordel svart Kampot-pepper og piment d’Espelette over hele overflaten av svinefileten.
- Legg svinefileten i et vinskap, uten kjøkkenhåndkle.
- La den tørke i 1 måned.
