豬小里肌以鹽醃漬，裹上貢布胡椒和埃斯佩萊特辣椒，再放進酒窖風乾一個月，就是在家也能輕鬆製作的風乾肉
將風乾豬小里肌切成薄片，擺上木板搭配餐前酒，很快就會被吃光。貢布黑胡椒帶來溫暖的辛香，埃斯佩萊特辣椒添上柔和的辣味，肉質依然柔嫩。它也很適合放進冷肉拼盤。最令人驚訝的，還是做法如此簡單：只需粗鹽、兩種香料，以及一個月的耐心等待。
什麼是風乾豬小里肌？
將整條豬小里肌覆上粗鹽醃漬8小時，沖洗並吸乾水分，再裹上貢布黑胡椒和埃斯佩萊特辣椒。接著放進酒窖風乾約一個月，全程不經烹煮。
豬小里肌以肉質柔嫩、風味細緻著稱，特別適合用來風乾。搭配這兩種香料，就能做成細緻又帶辛香的醃製肉品。
延續數百年的風乾肉傳統
肉類風乾是一種已有數百年歷史的保存方法。在冷藏技術問世以前，這種方法能讓肉類保存更久，同時醞釀出更豐富的風味。
在歐洲，各地都有自己的風乾傳統與技法，往往代代相傳。
風乾豬小里肌的主要食材
選用品質好的豬小里肌，最好來自在地飼養的豬隻：好的肉品在風乾後，仍能保有柔嫩口感與濃郁風味。肉販可以協助挑選最合適的一塊肉。
粗鹽用於醃漬。貢布黑胡椒和埃斯佩萊特辣椒則是這道食譜的兩種關鍵食材：務必選用品質好的香料，肉的香氣就靠它們。
製作要點
酒窖溫度穩定、濕度可控，是理想的風乾環境。如果家中沒有酒窖，也可以選擇涼爽、濕度足夠且通風良好的地方。
風乾約需一個月。定期檢查肉的狀態，確保風乾過程正常且均勻。
所有接觸肉品的器具和表面都要保持清潔，避免污染。
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份量: 1 條風乾豬小里肌
Ingredients
- 700 克 豬小里肌
- 醃製用粗鹽
- 貢布黑胡椒
- 埃斯佩萊特辣椒
Instructions
- 將豬小里肌完全覆蓋上粗鹽，進行鹽醃。
- 靜置8小時。
- 用水沖洗豬小里肌，去除鹽分。
- 用乾淨的布將豬小里肌的水分徹底吸乾。
- 在豬小里肌整個表面均勻抹上貢布黑胡椒和埃斯佩萊特辣椒。
- 將豬小里肌放入葡萄酒櫃，不要包裹廚房布巾。
- 風乾1個月。
Notes
鹽醃後務必徹底沖洗乾淨
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