Um filé-mignon suíno salgado, coberto com pimenta de Kampot e pimenta de Espelette, depois seco por um mês em uma adega: uma carne curada muito simples de fazer em casa
Cortado em fatias bem finas e servido em uma tábua como aperitivo, o filé-mignon suíno curado acaba rapidinho. A pimenta-do-reino preta de Kampot traz um toque de calor, a pimenta de Espelette dá uma ardência suave, e a carne continua macia ao morder. Ele também fica ótimo em uma tábua de frios. O mais surpreendente é a simplicidade: sal grosso, duas especiarias e um mês de paciência.
O que é filé-mignon suíno curado?
É uma peça inteira de filé-mignon suíno, coberta com sal grosso por 8 horas, enxaguada e seca com papel ou pano, depois coberta com pimenta-do-reino preta de Kampot e pimenta de Espelette. Em seguida, ela seca por cerca de um mês em uma adega de vinhos, sem nenhum cozimento.
O filé-mignon suíno, conhecido pela maciez e pelo sabor delicado, é especialmente adequado para a secagem. Com essas duas especiarias, ele se transforma em uma carne curada refinada e de sabor marcante.
Séculos de carnes curadas
A secagem de carnes é um método de conservação que existe há séculos. Antes da invenção da refrigeração, ela permitia conservar as carnes por mais tempo e, ao mesmo tempo, desenvolver seus sabores.
Na Europa, cada região tem suas próprias tradições e técnicas de secagem, muitas vezes transmitidas de geração em geração.
Os principais ingredientes do filé-mignon suíno curado
Escolha um filé-mignon suíno de qualidade, de preferência de uma criação local: uma boa carne mantém a textura macia e o sabor rico depois da secagem. Seu açougueiro pode ajudar a escolher a melhor peça.
O sal grosso é usado na salga. A pimenta-do-reino preta de Kampot e a pimenta de Espelette são os dois ingredientes-chave da receita: escolha produtos de boa qualidade, pois são eles que dão aroma à carne.
Orientações técnicas
Uma adega de vinhos oferece um bom ambiente para a secagem, com temperatura estável e umidade controlada. Se você não tiver uma, um lugar fresco, com umidade suficiente e bem ventilado pode servir.
A secagem leva cerca de um mês. Verifique regularmente o estado da carne para garantir que ela esteja secando corretamente e de maneira uniforme.
Mantenha limpos todos os utensílios e as superfícies que entram em contato com a carne, para evitar qualquer contaminação.
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Filé-mignon suíno seco com pimenta de Espelette
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- 700 g de filé-mignon suíno
- Sal grosso para a salga
- Pimenta-do-reino preta de Kampot
- Pimenta de Espelette
Modo de preparo
- Cubra o filé-mignon suíno com sal grosso para a salga.
- Deixe descansar por 8 horas.
- Enxágue o filé-mignon suíno em água corrente para retirar o sal.
- Seque bem o filé-mignon suíno com um pano limpo.
- Espalhe a pimenta-do-reino preta de Kampot e a pimenta de Espelette por toda a superfície do filé-mignon suíno.
- Coloque o filé-mignon suíno em uma adega de vinhos, sem envolvê-lo em pano de prato.
- Deixe secar por 1 mês.
