Ένα ψαρονέφρι που αλατίζεται, καλύπτεται με πιπέρι Καμπότ και πιπεριά Εσπελέτ και έπειτα στεγνώνει για έναν μήνα σε κάβα: ένα αποξηραμένο κρέας που φτιάχνεται πολύ απλά στο σπίτι
Κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες και σερβιρισμένο σε ξύλινη πιατέλα μαζί με το απεριτίφ, το αποξηραμένο ψαρονέφρι εξαφανίζεται γρήγορα. Το μαύρο πιπέρι Καμπότ τού δίνει τη ζεστή του αψάδα, η πιπεριά Εσπελέτ μια ήπια πικάντικη γεύση, ενώ το κρέας παραμένει τρυφερό στη μπουκιά. Ταιριάζει επίσης σε μια πιατέλα αλλαντικών. Το πιο εντυπωσιακό είναι η απλότητά του: χοντρό αλάτι, δύο μπαχαρικά και ένας μήνας υπομονής.
Τι είναι το αποξηραμένο ψαρονέφρι;
Είναι ένα ολόκληρο χοιρινό ψαρονέφρι που καλύπτεται με χοντρό αλάτι για 8 ώρες, ξεπλένεται και σκουπίζεται ταμποναριστά, και στη συνέχεια καλύπτεται με μαύρο πιπέρι Καμπότ και πιπεριά Εσπελέτ. Έπειτα στεγνώνει για περίπου έναν μήνα σε κάβα κρασιών, χωρίς καθόλου μαγείρεμα.
Το ψαρονέφρι, γνωστό για την τρυφερότητα και τη λεπτή του γεύση, είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για αποξήρανση. Με αυτά τα δύο μπαχαρικά, μετατρέπεται σε ένα εκλεκτό και πικάντικο αλλαντικό.
Αιώνες παράδοσης στα αποξηραμένα κρέατα
Η αποξήρανση των κρεάτων είναι μια μέθοδος συντήρησης με ιστορία αιώνων. Πριν από την εφεύρεση της ψύξης, επέτρεπε τη διατήρηση των κρεάτων για περισσότερο χρόνο, αναδεικνύοντας παράλληλα τη γεύση τους.
Στην Ευρώπη, κάθε περιοχή έχει τις δικές της παραδόσεις και τεχνικές αποξήρανσης, που συχνά περνούν από γενιά σε γενιά.
Τα βασικά υλικά για το αποξηραμένο ψαρονέφρι
Επιλέξτε ένα ψαρονέφρι καλής ποιότητας, ιδανικά από τοπική εκτροφή: το καλό κρέας διατηρεί την τρυφερή υφή και την πλούσια γεύση του μετά την αποξήρανση. Ο κρεοπώλης σας μπορεί να σας βοηθήσει να διαλέξετε το καλύτερο κομμάτι.
Το χοντρό αλάτι χρησιμοποιείται για το αλάτισμα. Το μαύρο πιπέρι Καμπότ και η πιπεριά Εσπελέτ είναι τα δύο βασικά συστατικά της συνταγής: επιλέξτε τα σε καλή ποιότητα, γιατί αυτά δίνουν το άρωμα στο κρέας.
Τεχνικές συμβουλές
Μια κάβα κρασιών προσφέρει κατάλληλο περιβάλλον για την αποξήρανση, με σταθερή θερμοκρασία και ελεγχόμενη υγρασία. Αν δεν διαθέτετε κάβα, μπορεί να είναι κατάλληλος ένας δροσερός, αρκετά υγρός και καλά αεριζόμενος χώρος.
Η αποξήρανση διαρκεί περίπου έναν μήνα. Ελέγχετε τακτικά την κατάσταση του κρέατος, ώστε να βεβαιώνεστε ότι στεγνώνει σωστά και ομοιόμορφα.
Διατηρείτε καθαρά όλα τα σκεύη και τις επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με το κρέας, για να αποφύγετε τυχόν επιμόλυνση.
Μια συνταγή που πρότεινε στο Facebook η Ce Line
Αποξηραμένο ψαρονέφρι με πιπέρι Εσπελέτ
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή Πρόσθεσε στη λίστα μουΥλικά
- 700 γρ. ψαρονέφρι
- Χοντρό αλάτι για το πάστωμα
- Μαύρο πιπέρι Καμπότ
- Πιπέρι Εσπελέτ
Εκτέλεση
- Καλύψτε το ψαρονέφρι με χοντρό αλάτι για να παστωθεί.
- Αφήστε το να ξεκουραστεί για 8 ώρες.
- Ξεπλύνετε το ψαρονέφρι κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει το αλάτι.
- Στεγνώστε καλά το ψαρονέφρι ταμπονάροντάς το με ένα καθαρό πανί.
- Απλώστε το μαύρο πιπέρι Καμπότ και το πιπέρι Εσπελέτ σε όλη την επιφάνεια του ψαρονεφριού.
- Τοποθετήστε το ψαρονέφρι σε συντηρητή κρασιών χωρίς να το τυλίξετε σε πετσέτα.
- Αφήστε το να στεγνώσει για 1 μήνα.
