Tuzlanıp Kampot karabiberi ve Espelette biberiyle kaplandıktan sonra mahzende bir ay kurutulan domuz bonfile: evde yapması çok basit bir kurutulmuş et
İncecik dilimlenip aperitif eşliğinde bir sunum tahtasında servis edilen kurutulmuş domuz bonfile çabucak tükenir. Kampot karabiberi ete sıcak bir acılık, Espelette biberi ise hafif bir yakıcılık verir; et de ağızda yumuşacık kalır. Şarküteri tabağına da çok yakışır. En şaşırtıcı yanıysa yapımının basitliği: iri tuz, iki baharat ve bir ay sabır.
Kurutulmuş Domuz Bonfile Nedir?
Bütün bir domuz bonfilenin 8 saat boyunca iri tuzla kaplanıp ardından durulanarak kurulanması ve Kampot karabiberi ile Espelette biberine bulanmasıyla hazırlanır. Daha sonra hiç pişirilmeden yaklaşık bir ay şarap mahzeninde kurutulur.
Yumuşaklığı ve hafif lezzetiyle bilinen domuz bonfile, kurutmaya özellikle uygundur. Bu iki baharatla birlikte zarif ve baharatlı bir şarküteri ürününe dönüşür.
Yüzyıllardır Kurutulan Etler
Et kurutma, geçmişi yüzyıllar öncesine uzanan bir saklama yöntemidir. Soğutma teknolojisi icat edilmeden önce etlerin daha uzun süre saklanmasını sağlarken lezzetlerini de geliştirirdi.
Avrupa’da her bölgenin, çoğunlukla nesilden nesile aktarılan kendine özgü kurutma gelenekleri ve teknikleri vardır.
Kurutulmuş Domuz Bonfilenin Temel Malzemeleri
Kaliteli, mümkünse yerel bir çiftlikten gelen domuz bonfile seçin: iyi bir et, kurutulduktan sonra da yumuşak dokusunu ve zengin lezzetini korur. Kasabınız en iyi parçayı seçmenize yardımcı olabilir.
İri tuz, tuzlama aşamasında kullanılır. Kampot karabiberi ve Espelette biberi tarifin iki temel malzemesidir: ete aromasını veren bu baharatların kalitelisini seçin.
Teknik Noktalar
Şarap mahzeni, sabit sıcaklığı ve kontrollü nemiyle kurutma için iyi bir ortam sunar. Mahzeniniz yoksa serin, yeterince nemli ve iyi havalandırılan bir yer de uygun olabilir.
Kurutma yaklaşık bir ay sürer. Düzgün ve eşit biçimde kuruduğundan emin olmak için etin durumunu düzenli olarak kontrol edin.
Herhangi bir bulaşmayı önlemek için etle temas eden tüm mutfak gereçlerini ve yüzeyleri temiz tutun.
Facebook’ta Ce Line tarafından paylaşılan bir tarif
Malzemeler
- 700 g bonfile
- Tuzlama için iri taneli tuz
- Kampot karabiberi
- Espelette biberi
Talimatlar
- Tuzlamak için bonfilenin her tarafını iri taneli tuzla kaplayın.
- 8 saat dinlendirin.
- Tuzunu gidermek için bonfileyi akan suyun altında durulayın.
- Bonfileyi temiz bir bezle iyice kurulayın.
- Bonfilenin tüm yüzeyini Kampot karabiberi ve Espelette biberiyle kaplayın.
- Bonfileyi beze sarmadan şarap dolabına yerleştirin.
- 1 ay kurumaya bırakın.
