Un filetto di maiale salato, ricoperto di pepe di Kampot e peperoncino di Espelette, poi stagionato un mese in cantina: una carne stagionata molto semplice da preparare in casa
Tagliato a fettine sottilissime e servito su un tagliere all’aperitivo, il filetto di maiale stagionato va a ruba. Il pepe nero di Kampot gli dà calore, il peperoncino di Espelette una piccantezza delicata, e la carne resta tenera al morso. Trova posto anche su un vassoio di salumi. La cosa più sorprendente è la sua semplicità: sale grosso, due spezie e un mese di pazienza.
Il filetto di maiale stagionato, che cos’è?
È un filetto di maiale intero, coperto di sale grosso per 8 ore, sciacquato e asciugato, poi ricoperto di pepe nero di Kampot e peperoncino di Espelette. Stagiona poi per circa un mese in una cantina per vini, senza alcuna cottura.
Il filetto di maiale, noto per la sua tenerezza e il suo sapore delicato, si presta particolarmente bene alla stagionatura. Con queste due spezie diventa un salume raffinato e speziato.
Secoli di carni stagionate
La stagionatura delle carni è un metodo di conservazione che risale a secoli fa. Prima dell’invenzione della refrigerazione, permetteva di conservare la carne più a lungo sviluppandone al tempo stesso i sapori.
In Europa ogni regione ha le proprie tradizioni e tecniche di stagionatura, spesso tramandate di generazione in generazione.
Gli ingredienti principali del filetto di maiale stagionato
Scegliete un filetto di maiale di qualità, idealmente proveniente da un allevamento locale: una buona carne mantiene una consistenza tenera e un sapore ricco dopo la stagionatura. Il vostro macellaio può aiutarvi a scegliere il pezzo migliore.
Il sale grosso serve per la salatura. Il pepe nero di Kampot e il peperoncino di Espelette sono i due ingredienti chiave della ricetta: sceglieteli di buona qualità, perché sono loro a profumare la carne.
Indicazioni tecniche
Una cantina per vini offre un buon ambiente per la stagionatura, con temperatura stabile e umidità controllata. Se non ne avete una, può andare bene un luogo fresco, abbastanza umido e ben ventilato.
La stagionatura richiede circa un mese. Controllate regolarmente lo stato della carne per assicurarvi che si asciughi correttamente e in modo uniforme.
Tenete puliti tutti gli utensili e le superfici che entrano in contatto con la carne, per evitare qualsiasi contaminazione.
Una ricetta proposta su Facebook da Ce Line
Filetto di maiale stagionato al peperoncino di Espelette
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- 700 g di filetto di maiale
- Sale grosso per la salatura
- Pepe nero di Kampot
- Peperoncino di Espelette
Istruzioni
- Ricoprire il filetto di sale grosso per la salatura.
- Lasciare riposare per 8 ore.
- Sciacquare il filetto sotto l’acqua per eliminare il sale.
- Asciugare bene il filetto tamponandolo con un panno pulito.
- Distribuire il pepe nero di Kampot e il peperoncino di Espelette su tutta la superficie del filetto.
- Mettere il filetto in una cantinetta per vini senza canovaccio.
- Lasciare stagionare per 1 mese.
