פילה מיניון מומלח, מצופה בפלפל קמפוט ובפלפל אספלט, ומיובש במשך חודש במרתף: בשר מיובש שפשוט מאוד להכין בבית
כשפורסים את הפילה המיובש לפרוסות דקות מאוד ומגישים אותו על קרש לצד האפריטיף, הוא מתחסל מהר. פלפל הקמפוט השחור מעניק לו חמימות, פלפל האספלט מוסיף חריפות עדינה, והבשר נשאר רך לנגיסה. הוא משתלב היטב גם במגש נקניקים ובשרים כבושים. הדבר המפתיע ביותר הוא כמה פשוט להכין אותו: מלח גס, שני תבלינים וחודש של סבלנות.
מהו פילה מיניון מיובש?
זהו נתח שלם של פילה חזיר, שמכסים במלח גס למשך 8 שעות, שוטפים ומייבשים בטפיחות, ואז מצפים בפלפל קמפוט שחור ובפלפל אספלט. לאחר מכן מייבשים אותו במשך כחודש במרתף יין, ללא כל בישול.
פילה מיניון, הידוע ברכותו ובטעמו העדין, מתאים במיוחד לייבוש. בשילוב שני התבלינים האלה הוא הופך לבשר כבוש מעודן ופיקנטי.
מאות שנים של בשרים מיובשים
ייבוש בשרים הוא שיטת שימור בת מאות שנים. לפני המצאת הקירור, השיטה אפשרה לשמור בשרים לזמן ארוך יותר ובה בעת להעמיק את טעמיהם.
באירופה, לכל אזור מסורות ושיטות ייבוש משלו, שלעיתים קרובות עוברות מדור לדור.
המרכיבים העיקריים של פילה מיניון מיובש
בחרו פילה מיניון איכותי, רצוי מגידול מקומי: בשר טוב שומר על מרקם רך וטעם עשיר גם לאחר הייבוש. הקצב שלכם יוכל לעזור לכם לבחור את הנתח הטוב ביותר.
המלח הגס משמש להמלחה. פלפל קמפוט שחור ופלפל אספלט הם שני המרכיבים המרכזיים במתכון: בחרו תבלינים איכותיים, כי הם אלה שמעניקים לבשר את הארומה שלו.
דגשים טכניים
מרתף יין מספק סביבת ייבוש טובה, עם טמפרטורה יציבה ולחות מבוקרת. אם אין לכם מרתף יין, גם מקום קריר, לח דיו ומאוורר היטב עשוי להתאים.
הייבוש נמשך כחודש. בדקו באופן קבוע את מצב הבשר כדי לוודא שהוא מתייבש כראוי ובאופן אחיד.
הקפידו על ניקיון כל הכלים והמשטחים שבאים במגע עם הבשר, כדי למנוע כל זיהום.
מתכון ששיתפה סה לין בפייסבוק
רכיבים
- 700 גרם פילה מיניון
- מלח גס להמלחה
- פלפל קמפוט שחור
- פלפל אספלט
הוראות הכנה
- מכסים את הפילה מיניון במלח גס להמלחה.
- מניחים למשך 8 שעות.
- שוטפים את הפילה מיניון במים כדי להסיר את המלח.
- מייבשים היטב את הפילה מיניון בטפיחות בעזרת מטלית נקייה.
- מצפים את הפילה מיניון מכל הצדדים בפלפל קמפוט שחור ובפלפל אספלט.
- מניחים את הפילה מיניון במקרר יין ללא מגבת מטבח.
- מניחים לייבוש למשך חודש 1.
