לומו ביתי מפילה חזיר, מומלח, מתובל בפפריקה ומיובש באוויר

5/5 (32)

כמה פרוסות דקות של לומו על קרש הגשה, כוס יין, ואפשר להתחיל באפריטיף. מעדן הבשר הספרדי הזה דל שומן ורך, עם טעם מובהק של פפריקה שנשאר בפה. הגרסה הביתית לא דורשת הרבה: נתח פילה יפה, מלח, תבלינים ומקום קריר לייבוש. החלק הקשה ביותר הוא לחכות עד סוף הייבוש לפני שחותכים את הפרוסה הראשונה.

מה זה לומו?

לומו הוא בשר מיובש, ממעדני השרקוטרי הספרדיים, שאהוב במיוחד באנדלוסיה. זהו נתח שריר שלם של חזיר, שממליחים, מתבלים ואז מייבשים, ופורסים דק כמו נקניק יבש.

צ'וריסו חריף פרוס על לוח צפחה — גם את בן דודו, הצ'וריסו, פשוט מאוד להכין בבית

המלח והתבלינים, ובעיקר הפפריקה, מעניקים לו את טעמו האופייני ואת גונו האדמדם. במתכון הזה מוסיפים לו גם פלפל אספלט.

המותן, נתח מובחר של החזיר הספרדי

באופן מסורתי מכינים לומו ממותן חזיר, הנתח שהספרדים מכנים « לומו », אחד הנתחים המובחרים ודלי השומן ביותר בחזיר. בספרד קוראים לו לומו אמבוצ'אדו, משום שאת נתח המותן מכניסים למעטפת מעי לפני הייבוש.

בגרסה הביתית הזאת מחליפים את המותן בפילה, נתח קטן יותר ורך מטבעו. פשוט קושרים אותו בחוט, והוא מתייבש בתוך כמה שבועות.

המרכיבים העיקריים של הלומו

הכול מתחיל בבשר: בחרו פילה חזיר באיכות טובה, רצוי מגידול מקומי שמקפיד על רווחת בעלי החיים.

קופה ביתית פרוסה על קרש — אם אתם אוהבים את המטבח האיטלקי, נסו את המתכון לקופה

משפשפים את הפילה במלח, במעט סוכר ובתערובת תבלינים עדינה לצ'וריסו, ואז מגלגלים אותו בפפריקה מתוקה ובפלפל גרוס לפני הייבוש. אם הלומו מלוח מדי לטעמכם, הפחיתו את כמות המלח ל-25-30 גרם לכל קילו בשר.

דגשים טכניים ללומו מוצלח

במהלך ההמלחה, הפכו את הבשר מדי פעם כדי שהמלח והתבלינים יתפזרו באופן אחיד.

לאחר מכן תלו את הלומו במקום מאוורר היטב, קריר ובעל טמפרטורה יציבה. הימנעו ממקומות לחים מדי, שמעודדים התפתחות של עובש לא רצוי.

הקפידו על משטח עבודה וכלים נקיים לאורך כל ההכנה, ושטפו ידיים לעיתים קרובות כדי למנוע זיהום.