لومو منزلي من فيليه الخنزير، مملح ومتبل بالبابريكا ومجفف في الهواء

5/5 (32)

بضع شرائح رقيقة من اللومو على لوح تقديم، وكأس من النبيذ، وتبدأ جلسة المقبلات. تتميز هذه اللحوم الإسبانية المقددة بقلة الدهون والطراوة، مع نكهة بابريكا واضحة تبقى في الفم. ولا يتطلب تحضيرها في المنزل الكثير: قطعة جيدة من الفيليه، وملح، وتوابل، ومكان بارد لتجفيفها. أما الأصعب فهو انتظار انتهاء التجفيف قبل تذوق أول شريحة.

ما هو اللومو؟

اللومو هو لحم مجفف، وأحد أصناف اللحوم المقددة الإسبانية، ويحظى بشعبية خاصة في الأندلس. وهو عضلة كاملة من لحم الخنزير، تملح وتتبل ثم تجفف، وتقطع إلى شرائح رقيقة مثل السجق المجفف.

تشوريزو حار مقطع على لوح أردواز — وقريبه التشوريزو بسيط التحضير في المنزل أيضًا

يمنحه الملح والتوابل، وخصوصًا البابريكا، مذاقه المميز ولونه المائل إلى الحمرة. وتضيف هذه الوصفة فلفل إسبليت الحار.

الخاصرة، قطعة فاخرة من لحم الخنزير الإسباني

يحضر اللومو تقليديًا من خاصرة الخنزير، التي يسميها الإسبان «لومو»، وهي من أفخر قطع لحم الخنزير وأقلها دهونًا. وفي إسبانيا، يسمى لومو إمبوتشادو، لأن الخاصرة توضع داخل غلاف من الأمعاء قبل تجفيفها.

تستبدل هذه النسخة المنزلية الخاصرة بالفيليه، وهو أصغر حجمًا وطري بطبيعته. يكفي ربطه بخيط، ثم يترك ليجف خلال بضعة أسابيع.

المكونات الرئيسية للومو

الأساس هو اللحم: اختاروا فيليه خنزير عالي الجودة، ويفضل أن يكون من مزرعة محلية تراعي الرفق بالحيوان.

كوبا منزلية مقطعة على لوح — إذا كنتم تحبون المطبخ الإيطالي، فجربوا وصفة الكوبا

يفرك الفيليه بالملح وقليل من السكر وتوابل التشوريزو غير الحارة، ثم يقلب في الفلفل الأحمر الحلو والفلفل الأسود المجروش قبل التجفيف. إذا وجدتم اللومو مالحًا أكثر من اللازم، فقللوا كمية الملح إلى 25-30 غ لكل كيلوغرام من اللحم.

إرشادات عملية لنجاح اللومو

خلال التمليح، قلبوا اللحم من حين إلى آخر حتى يتوزع الملح والتوابل بالتساوي.

علقوا اللومو بعد ذلك في مكان بارد وجيد التهوية وذي درجة حرارة ثابتة. تجنبوا الأماكن شديدة الرطوبة، التي تساعد على نمو العفن غير المرغوب فيه.

حافظوا على نظافة سطح العمل والأدوات طوال فترة التحضير، واغسلوا أيديكم بانتظام لتجنب أي تلوث.