لحوم مقددة ومدخنة

فيليه سلمون مملح بملح غيراند والسكر، ومدخن على البارد بخشب التفاح، ثم معتق في الثلاجة شريحة رقيقة من السلمون المدخن على قطعة خبز مدهونة بالزبدة، بلحم طري ولامع ورائحة خشب التفاح والشبت: إنها فخامة موائد الأعياد، من صنع أيديكم. بتحضيره بأنفسكم، تتحكمون في كل مرحلة، من التمليح إلى التعتيق. والنتيجة […]

صدر بط يُملّح ويُتبّل بالفلفل، ثم يُجفّف ثلاثة أسابيع ملفوفًا بفوطة مطبخ في درج الخضار بالثلاجة شرائح تكاد تكون شفافة، ولحم أحمر داكن متبّل جيدًا بالفلفل، وشريط رفيع من الدهن يذوب على اللسان: لصدر البط المجفف مكانه على كل أطباق مقبلات الأعياد. يُحضّر هذا الصدر بالكامل في الثلاجة، ولا يحتاج […]

لومو منزلي من فيليه الخنزير، مملح ومتبل بالبابريكا ومجفف في الهواء بضع شرائح رقيقة من اللومو على لوح تقديم، وكأس من النبيذ، وتبدأ جلسة المقبلات. تتميز هذه اللحوم الإسبانية المقددة بقلة الدهون والطراوة، مع نكهة بابريكا واضحة تبقى في الفم. ولا يتطلب تحضيرها في المنزل الكثير: قطعة جيدة من الفيليه، […]

فيليه مينيون مملح، مغلف بفلفل كامبوت وفلفل إسبيليت، ثم مجفف في القبو لمدة شهر: لحم مجفف يسهل تحضيره في المنزل حين يُقطع الفيليه مينيون المجفف إلى شرائح رقيقة جدًا ويُقدم على لوح مع مشروبات ما قبل الطعام، سرعان ما ينفد. يمنحه فلفل كامبوت الأسود حرارة دافئة، وفلفل إسبيليت لسعة خفيفة، […]

كوبّا منزلية: قطعة من رقبة الخنزير تُملّح وتُفرك بمشروب روحي مقطّر، ثم تُغطّى بالفلفل وتُجفّف لعدة أشهر بضع شرائح رقيقة من الكوبّا على لوح تقديم، وكأس في اليد، وتبدأ جلسة المقبلات. تتميز هذه اللحوم المقدّدة التقليدية المصنوعة من رقبة الخنزير بقوام يذوب في الفم ونكهة غنية. وتحضيرها في المنزل يتيح […]