Érlelt és füstölt húsok

Guérande-i sóval és cukorral pácolt lazacfilé, almafán hidegen füstölve, majd hűtőben érlelve Vékony szelet füstölt lazac egy vajas kenyéren, rugalmas, fénylő hússal, almafa és kapor illatával: az ünnepi asztal fényűzése, saját kezűleg elkészítve. Ha magad készíted, minden lépést te irányítasz, a sózástól az érlelésig. Az eredmény felveszi a versenyt a […]

Sózott, borsozott, majd konyharuhába csavarva három hétig a hűtő zöldséges rekeszében szárított kacsamell Szinte áttetsző szeletek, sötétvörös, jó borsos hús, a nyelven elolvadó vékony zsírréteg: a szárított kacsamellnek minden ünnepi vendégváró tálon helye van. Ez a változat végig a hűtőben készül, mindössze egy kacsamell, só, bors és egy tiszta konyharuha […]

Házi lomo sertésszűzből, sózva, paprikával fűszerezve és levegőn szárítva Néhány vékony szelet lomo egy deszkán, egy pohár bor, és már kezdődhet is az étkezés előtti falatozás. Ez a spanyol húskészítmény sovány és omlós, határozott, hosszan megmaradó paprikaízzel. A házi változathoz nem kell sok minden: egy szép sertésszűz, só, fűszerek és […]

Sózott sertésszűz kampoti borsba és Espelette-paprikába forgatva, majd egy hónapig pincében szárítva: otthon is nagyon egyszerűen elkészíthető szárított hús Hajszálvékony szeletekre vágva, deszkán kínálva az aperitif mellé pillanatok alatt elfogy a szárított sertésszűz. A fekete kampoti bors melengető fűszerességet, az Espelette-paprika enyhe csípősséget ad neki, a hús pedig kellemesen omlós […]

Házi coppa: sózott, párlattal bedörzsölt, borsozott, majd több hónapig szárított sertéstarja Néhány vékony szelet coppa egy deszkán, egy pohár ital a kézben, és kezdődhet is az aperitif. Ez a sertéstarjából készülő hagyományos húskészítmény omlós állagú és gazdag ízű. Ha magad készíted, te választhatod meg a hozzávalókat, és a saját ízlésedhez […]