乾燥肉と燻製

マグレ（鴨胸肉）、フィレミニョン（豚ヒレ肉）、ロモ、コッパ、サーモンを自宅で乾燥・燻製に。塩漬け、塩の洗い流し、乾燥：どの工程も保存性を左右する大切な作業です。