Carnes curadas y ahumadas

Un lomo de salmón curado con sal de Guérande y azúcar, ahumado en frío con madera de manzano y después madurado en la nevera Una fina loncha de salmón ahumado sobre una rebanada de pan con mantequilla, la carne suave y brillante, un aroma a manzano y eneldo: es el […]

Un magret de pato salado, sazonado con pimienta y secado después durante tres semanas envuelto en un paño de cocina, en el cajón de las verduras de la nevera Lonchas casi translúcidas, una carne de color rojo oscuro con mucha pimienta y una fina franja de grasa que se deshace […]

Un lomo casero de solomillo de cerdo, salado, especiado con pimentón y secado al aire Unas lonchas finas de lomo en una tabla, una copa de vino, y el aperitivo ya está en marcha. Este embutido español es magro y tierno, con un marcado sabor a pimentón que permanece en […]

Un solomillo salado, cubierto de pimienta de Kampot y pimiento de Espelette, y después curado durante un mes en bodega: una carne curada muy sencilla de hacer en casa Cortado en lonchas muy finas y servido en una tabla a la hora del aperitivo, el solomillo curado desaparece enseguida. La […]

Una coppa casera: cabecero de lomo de cerdo salado, frotado con aguardiente, cubierto de pimienta y después curado durante varios meses Unas lonchas finas de coppa en una tabla, una copa en la mano, y el aperitivo está servido. Este embutido tradicional elaborado con cabecero de lomo de cerdo tiene […]