Luftgetrocknetes und geräuchertes Fleisch

Ein Lachsfilet, mit Guérande-Salz und Zucker eingesalzen, über Apfelholz kalt geräuchert und anschließend im Kühlschrank gereift Eine dünne Scheibe Räucherlachs auf einer gebutterten Brotscheibe, das Fleisch geschmeidig und glänzend, ein Duft nach Apfelholz und Dill: Das ist der Luxus festlicher Tafeln, mit Ihren eigenen Händen gemacht. Wenn Sie Räucherlachs selbst […]

Eine Entenbrust, gesalzen, gepfeffert und dann drei Wochen in einem Küchentuch im Gemüsefach des Kühlschranks getrocknet Fast durchscheinende Scheiben, dunkelrotes, kräftig gepfeffertes Fleisch und ein schmaler Fettrand, der auf der Zunge zergeht: Getrocknete Entenbrust gehört an den Feiertagen auf jede Aperitifplatte. Diese hier wird komplett im Kühlschrank zubereitet, mit einer […]

Ein hausgemachter Lomo aus Schweinefilet, gesalzen, mit Paprika gewürzt und luftgetrocknet Ein paar dünne Scheiben Lomo auf einem Brett, ein Glas Wein, und schon kann der Aperitif beginnen. Diese spanische Fleischspezialität ist mager und zart und hat einen ausgeprägten Paprikageschmack, der lange am Gaumen bleibt. Für die hausgemachte Variante braucht […]

Ein gesalzenes Schweinefilet, mit Kampot-Pfeffer und Piment d’Espelette ummantelt und anschließend einen Monat im Keller getrocknet: ein Trockenfleisch, das sich ganz einfach zu Hause herstellen lässt Hauchdünn aufgeschnitten und zum Aperitif auf einem Brett angerichtet, ist das getrocknete Schweinefilet schnell weg. Der schwarze Kampot-Pfeffer sorgt für Wärme, der Piment d’Espelette […]

Hausgemachte Coppa: gesalzener Schweinenacken, mit Branntwein eingerieben, gepfeffert und anschließend mehrere Monate getrocknet Ein paar dünne Scheiben Coppa auf einem Brett, ein Glas in der Hand, und schon kann der Aperitif beginnen. Diese traditionelle Fleischspezialität aus Schweinenacken hat eine zart schmelzende Textur und viel Geschmack. Wenn Sie sie selbst herstellen, […]