Lufttørret og røget kød

En laksefilet saltet med Guérande-salt og sukker, koldrøget over æbletræ og derefter modnet i køleskabet En tynd skive røget laks på en smurt brødskive, kødet blødt og blankt, en duft af æbletræ og dild: Det er festbordets luksus, lavet med dine egne hænder. Når du selv laver den, har du […]

Et andebryst, der saltes, peberes og derefter tørres i tre uger i et viskestykke i køleskabets grøntsagsskuffe Næsten gennemsigtige skiver, mørkerødt og godt peberet kød og en tynd stribe fedt, der smelter på tungen: Tørret andebryst hører hjemme på ethvert tapasbræt i højtiden. Denne udgave laves helt og holdent i […]

En hjemmelavet lomo af svinemørbrad, saltet, krydret med paprika og lufttørret Et par tynde skiver lomo på et bræt, et glas vin, og så er aperitiffen skudt i gang. Dette spanske pålæg er magert og mørt med en tydelig paprikasmag, der bliver hængende i munden. Den hjemmelavede udgave kræver ikke […]

En saltet mørbrad, rullet i Kampot-peber og piment d’Espelette og derefter tørret en måned i kælderen: lufttørret kød, der er meget nemt at lave derhjemme Skåret i meget tynde skiver og lagt på et bræt til aperitiffen forsvinder den lufttørrede mørbrad hurtigt. Den sorte Kampot-peber giver mørbraden varme, piment d’Espelette […]

Hjemmelavet coppa: saltet svinenakke, gnedet med brændevin, peberet og derefter tørret i flere måneder Et par tynde skiver coppa på et bræt, et glas i hånden, og så er aperitiffen skudt i gang. Denne traditionelle spegevare af svinenakke har en blød, smeltende konsistens og masser af smag. Når du laver […]