Un file de somon sărat cu sare de Guérande și zahăr, afumat la rece cu lemn de măr, apoi maturat la frigider O felie subțire de somon afumat pe o felie de pâine unsă cu unt, carnea fragedă și lucioasă, o aromă de lemn de măr și mărar : iată […]
Cărnuri uscate și afumate
Piept de rață, mușchiuleț de porc, lomo, coppa și somon, uscate sau afumate acasă. Sărare, clătire, uscare: fiecare etapă contează pentru o bună păstrare.
Piept de rață uscat la frigider
Un piept de rață sărat, piperat și apoi uscat timp de trei săptămâni într-un prosop de bucătărie, în sertarul pentru legume al frigiderului Felii aproape translucide, carne de un roșu închis, bine piperată, o fâșie subțire de grăsime care se topește pe limbă: pieptul de rață uscat își găsește locul […]
Lomo spaniol de casă
Lomo de casă din mușchiuleț de porc, sărat, condimentat cu boia și uscat la aer Câteva felii subțiri de lomo pe un platou de lemn, un pahar de vin, și aperitivul este gata. Această specialitate spaniolă din carne este slabă și fragedă, cu un gust pronunțat de boia care persistă […]
Mușchiuleț de porc uscat cu ardei de Espelette
Un mușchiuleț de porc sărat, învelit în piper de Kampot și ardei de Espelette, apoi uscat o lună în pivniță: o carne uscată foarte simplu de pregătit acasă Tăiat în felii foarte subțiri și așezat pe un tocător, ca aperitiv, mușchiulețul uscat dispare repede. Piperul negru de Kampot îi dă […]
Coppa italiană autentică
Coppa de casă: ceafă de porc sărată, frecată cu rachiu, condimentată cu piper și apoi uscată timp de câteva luni Câteva felii subțiri de coppa pe un platou de lemn, un pahar în mână și aperitivul poate începe. Acest mezel tradițional din ceafă de porc are o textură care se […]
