Un piept de rață sărat, piperat și apoi uscat timp de trei săptămâni într-un prosop de bucătărie, în sertarul pentru legume al frigiderului

Jump to Recipe

5/5 (35)

Felii aproape translucide, carne de un roșu închis, bine piperată, o fâșie subțire de grăsime care se topește pe limbă: pieptul de rață uscat își găsește locul pe orice platou cu aperitive de sărbători. Acesta se prepară în întregime la frigider, cu un piept de rață, sare, piper și un prosop de bucătărie curat. Cel mai greu este să aștepți prima felie.

Ce este pieptul de rață uscat?

Este un piept de rață crud, acoperit complet cu sare timp de cel puțin 12 ore, clătit, piperat și apoi uscat lent. În această variantă, stă trei săptămâni învelit într-un prosop de bucătărie, în fundul sertarului pentru legume. Rețeta cere puține ingrediente și niciun echipament special: este perfectă pentru primii pași în prepararea mezelurilor de casă.

somon afumat în vid — De ce să nu încerci să pregătești de sărbători și un somon afumat de casă?

O metodă de uscare originară din sud-vestul Franței

Pieptul de rață uscat provine din sud-vestul Franței, unde rața este la loc de cinste. La început, era uscat pentru a se păstra mai mult timp, o metodă obișnuită înainte de apariția frigiderului.

Păstorii și țăranii obișnuiau să usuce carnea pentru a o consuma în lunile de iarnă. Obiceiul s-a păstrat pentru gust: o carne mai densă, sărată atât cât trebuie, care dă savoare unei salate sau unui platou cu aperitive.

Mușchiuleț uscat cu piper Kampot și ardei de Espelette pe un tocător din plastic — Pentru o rețetă la fel de simplă, aruncă o privire la cea de mușchiuleț uscat cu ardei de Espelette

Ingredientele principale pentru pieptul de rață uscat

Pieptul de rață este decisiv. Alege un piept de rață proaspăt și de bună calitate, de preferință de la un producător local sau de la o rață crescută în aer liber.

Sarea asigură conservarea, dar trebuie folosită cu măsură: 12 până la 24 de ore de sărare sunt suficiente pentru a da gust pieptului de rață fără să devină prea sărat.

coppa de casă feliată pe un tocător — Încearcă rețeta de coppa italiană dacă îți plac preparatele bune din carne uscată

Piperul și mirodeniile se aleg după gust. Cimbrul, rozmarinul, ardeiul de Espelette sau boabele de ienupăr dau fiecare un caracter diferit pieptului de rață.

Sfaturi practice pentru un piept de rață uscat reușit

Schimbă prosopul de bucătărie la fiecare două-trei zile, folosind de fiecare dată unul curat și uscat. Umezeala care se acumulează în țesătură strică carnea.

Ai răbdare și verifică regulat pieptul de rață: mucegaiul sau un miros neobișnuit trebuie să fie un semnal de alarmă.

După trei săptămâni, taie-l în felii subțiri: acest mezel de casă este gata să îți impresioneze invitații. Poftă bună!

O rețetă propusă de Luc Gigeannais