O rețetă autentică de cârnați merguez tunisieni, care va face deliciul grătarelor de vară
Mirosul cârnaților merguez care sfârâie pe jar este de ajuns ca să adune pe toată lumea în jurul grătarului. Această rețetă de mezeluri tradiționale, moștenită de la mama autorului Ser Kos, dă niște cârnați condimentați, iuți de la harissa și aromați cu fenicul. Pregătește o cantitate generoasă, se termină repede.
Ce sunt cârnații merguez?
Merguez sunt cârnați condimentați originari din Africa de Nord, foarte populari în Tunisia, Algeria și Maroc. În mod tradițional, se prepară din carne de oaie sau de vită, iar condimentele folosite variază în funcție de regiune și de rețetele familiei.
Numele lor provine probabil din cuvântul berber „amergaz”, care înseamnă „cârnat”.
Harissa și feniculul, amprenta tunisiană
Cârnații merguez tunisieni se disting prin folosirea generoasă a condimentelor și prin gustul intens. Conțin adesea harissa, o pastă de ardei iute roșu care le dă iuțeală și profunzime.
Semințele de fenicul măcinate sunt cealaltă trăsătură distinctivă a variantei tunisiene. Nota lor de anason se potrivește foarte bine cu gustul bogat al cărnii.
Ingredientele principale ale cârnaților merguez
Rețeta combină carne slabă de vită și carne grasă de miel, în părți egale, pentru o textură fragedă și un gust bogat. Compoziția se introduce apoi într-un maț subțire de miel.
Harissa, boiaua dulce, piperul și semințele de fenicul măcinate se amestecă în carne cu puțin ulei de măsline. Aici, spre deosebire de cervelas sau de boudin blanc cu vin de Porto, urmărim arome foarte intense. Ajustează totuși cantitățile după gust.
Sfaturi tehnice pentru cârnați merguez reușiți
Amestecă bine condimentele cu carnea, ca să se distribuie uniform. Lasă apoi compoziția să se odihnească o noapte la frigider înainte de umplerea mațelor: aromele se dezvoltă și se intensifică.
După umplere, ține cârnații merguez atârnați în frigider timp de 36 de ore înainte de a-i găti. Această uscare le dă fermitate și o formă bine definită.
Pentru gătire, grătarul rămâne cea mai bună alegere. Focul puternic caramelizează exteriorul, iar interiorul rămâne fraged și suculent.
Ingredients
- 500 g carne slabă de vită
- 500 g carne grasă de miel
- 10 g sare
- 1 linguriță piper măcinat
- 1 lingură semințe de fenicul măcinate poți dubla cantitatea
- 1 lingură harissa de preferat Harissa Samia (aduce un aport suplimentar de sare), poți dubla cantitatea
- 3 linguri ulei de măsline
- 2 linguri boia de ardei dulce
- Maț de miel 22-24
Instructions
- Toacă carnea de vită și de miel.
- Amestecă carnea tocată cu sarea, boiaua de ardei, piperul, semințele de fenicul măcinate și harissa.
- Adaugă uleiul de măsline și amestecă bine.
- Lasă compoziția să stea o noapte la frigider înainte de a umple mațul.
- Umple mațul de miel cu această compoziție.
- Lasă merguez să se usuce 36 de ore, atârnați în frigider.
- Gătește merguez pe grătar sau în tigaie.
