Autentyczny przepis na tunezyjskie kiełbaski merguez, które uświetnią letnie grillowanie
Sam zapach kiełbasek merguez skwierczących nad żarem wystarczy, by zgromadzić wszystkich przy grillu. Ten przepis na tradycyjne domowe wędliny, który autor Ser Kos odziedziczył po matce, pozwala przygotować pikantne kiełbaski z harissą i aromatem kopru włoskiego. Przygotuj ich więcej, bo szybko znikają.
Czym są kiełbaski merguez?
Merguez to pikantne kiełbaski pochodzące z Afryki Północnej, bardzo popularne w Tunezji, Algierii i Maroku. Tradycyjnie przygotowuje się je z baraniny lub wołowiny, a dobór przypraw zależy od regionu i rodzinnego przepisu.
Ich nazwa pochodzi prawdopodobnie od berberyjskiego słowa „amergaz”, które oznacza „kiełbasę”.
Harissa i koper włoski, tunezyjskie znaki rozpoznawcze
Tunezyjskie kiełbaski merguez wyróżniają się hojnym dodatkiem przypraw i wyrazistym smakiem. Często zawierają harissę, pastę z czerwonych papryczek chili, która nadaje im ostrości i głębi smaku.
Mielone nasiona kopru włoskiego to kolejny znak rozpoznawczy tunezyjskiej wersji. Ich anyżowa nuta świetnie komponuje się z bogatym smakiem mięsa.
Główne składniki kiełbasek merguez
W przepisie łączy się chudą wołowinę i tłustą jagnięcinę w równych proporcjach, dzięki czemu kiełbaski są miękkie i mają bogaty smak. Tak przygotowanym farszem napełnia się następnie cienkie jelito jagnięce.
Harissę, słodką paprykę, pieprz i mielone nasiona kopru włoskiego miesza się z mięsem i odrobiną oliwy. Tutaj, w przeciwieństwie do kiełbasy cervelas czy boudin blanc z porto, zależy nam na bardzo intensywnym smaku. Mimo to dostosuj ilość przypraw do własnych upodobań.
Wskazówki techniczne, dzięki którym merguez się udadzą
Dokładnie wymieszaj przyprawy z mięsem, aby równomiernie się rozprowadziły. Następnie przed napełnieniem jelit odstaw farsz na noc do lodówki: smaki się rozwiną i staną się intensywniejsze.
Po napełnieniu jelit powieś kiełbaski merguez w lodówce na 36 godzin przed obróbką termiczną. Dzięki takiemu podsuszeniu będą zwarte i zachowają ładny kształt.
Najlepiej przyrządzić je na grillu. Mocny żar karmelizuje powierzchnię, a wnętrze pozostaje miękkie i soczyste.
Składniki
- 500 g chudej wołowiny
- 500 g tłustej jagnięciny
- 10 g soli
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu
- 1 łyżka mielonych nasion kopru włoskiego możesz podwoić ilość
- 1 łyżka harissy najlepiej Harissa Samia (dodatkowe źródło soli), możesz podwoić ilość
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki papryki słodkiej
- Jelito jagnięce 22-24
Instrukcje
- Zmiel wołowinę i jagnięcinę.
- Wymieszaj mielone mięso z solą, papryką, pieprzem, mielonymi nasionami kopru włoskiego i harissą.
- Dodaj oliwę z oliwek i dokładnie wymieszaj.
- Przed nadziewaniem jelit odstaw masę mięsną na noc do lodówki.
- Napełnij jelito jagnięce masą mięsną.
- Zawieś merguez w lodówce i pozostaw do obeschnięcia na 36 godzin.
- Upiecz merguez na grillu lub usmaż na patelni.
