正宗突尼西亞梅爾蓋茲辣香腸食譜，為夏日烤肉增添美味
梅爾蓋茲辣香腸在炭火上烤得滋滋作響，光是那股香氣，就足以讓大家聚到烤肉架旁。這道傳承自作者 Ser Kos 母親的傳統肉製品食譜，以哈里薩辣椒醬提味，搭配茴香的香氣，做出辛香濃郁的香腸。記得多準備一些，因為很快就會被吃光。
什麼是梅爾蓋茲辣香腸？
梅爾蓋茲辣香腸是源自北非的辛辣香腸，在突尼西亞、阿爾及利亞和摩洛哥都十分受歡迎。傳統上以羊肉或牛肉製作，調味則因地區與各家的食譜而異。
它的名稱可能源自柏柏爾語的「阿梅爾加茲」，意思就是「香腸」。
哈里薩辣椒醬與茴香，突尼西亞的特色風味
突尼西亞梅爾蓋茲辣香腸的特色，在於香料用得大方，滋味鮮明濃郁。配方中經常加入哈里薩辣椒醬，這種紅辣椒醬能帶來辣勁，也讓風味更有層次。
磨碎的茴香籽是突尼西亞版本的另一大特色。它帶有類似洋茴香的香氣，與肉的豐厚滋味十分合拍。
梅爾蓋茲辣香腸的主要食材
這份食譜以等量的瘦牛肉與肥羔羊肉搭配，讓口感柔嫩、風味濃郁。拌好的肉餡接著灌入細羊腸衣中。
將哈里薩辣椒醬、甜紅椒粉、胡椒和磨碎的茴香籽，連同少許橄欖油一起拌入肉中。這裡追求的是鮮明濃烈的滋味，與塞爾維拉香腸或波特酒白香腸恰好相反。不過，調味用量仍可依自己的口味調整。
成功製作梅爾蓋茲辣香腸的技術要點
將香料與肉充分拌勻，讓調味均勻分布。灌腸前，先把肉餡放進冰箱冷藏一晚，讓香氣充分融合，滋味更加濃郁。
灌好後，將梅爾蓋茲辣香腸懸掛在冰箱內36小時，再進行烹調。這段風乾過程能讓香腸更緊實，形狀也更穩定。
烹調時，炭火燒烤仍是最佳選擇。旺火能讓表面焦糖化，內部則保持柔嫩多汁。
份量: 10 條梅爾蓋茲香腸
卡路里: 210kcal
Ingredients
- 500 公克 瘦牛肉
- 500 公克 帶肥的小羊肉
- 10 公克 鹽
- 1 茶匙 胡椒粉
- 1 大匙 茴香籽粉 用量可加倍
- 1 大匙 哈里薩辣椒醬 建議使用 Samia 哈里薩辣椒醬（可增添鹹味），用量可加倍
- 3 大匙 橄欖油
- 2 大匙 紅椒粉 甜味
- 羊腸衣 22-24
Instructions
- 將牛肉和小羊肉絞碎。
- 將絞肉與鹽、紅椒粉、胡椒粉、茴香籽粉和哈里薩辣椒醬拌勻。
- 加入橄欖油，充分拌勻。
- 將拌好的肉餡放入冰箱冷藏一夜，再灌入腸衣。
- 將肉餡灌入羊腸衣。
- 將梅爾蓋茲香腸懸掛在冰箱內，晾乾 36 小時。
- 將梅爾蓋茲香腸放上烤肉架烤熟，或用平底鍋煎熟。
Notes
不要烹調過久，才能保留柔嫩多汁的口感。
市售 100公克小罐裝的 Samia 哈里薩辣椒醬非常適合這道食譜。它完整重現了突尼西亞傳統自製哈里薩辣椒醬的風味，成分只有乾燥磨碎的辣椒、鹽，以及不少大蒜。
Nutrition
Calories: 210kcal | Féculents: 1g | Protein: 15g | Fat: 16g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 8g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 56mg | Sodium: 464mg | Potassium: 248mg | Fiber: 0.4g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 111IU | Vitamin C: 0.4mg | Calcium: 22mg | Iron: 2mg
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