מתכון אותנטי לנקניקיות מרגז תוניסאיות שישדרג את המנגל שלכם בקיץ
די בריח של נקניקיות מרגז שנצלות על הגחלים כדי לאסוף את כולם סביב המנגל. המתכון הזה לנקניקיות מסורתיות, שעבר למחבר סר קוס מאמו, מניב נקניקיות מתובלות, עם חריפות של אריסה וניחוח שומר. הכינו כמות נדיבה, הן נחטפות מהר.
מה הן נקניקיות מרגז?
מרגז הן נקניקיות מתובלות שמקורן בצפון אפריקה, והן פופולריות מאוד בתוניסיה, באלג'יריה ובמרוקו. באופן מסורתי מכינים אותן מבשר כבש או בקר, והתיבול שלהן משתנה מאזור לאזור וממתכון משפחתי אחד למשנהו.
שמן מגיע כנראה מהמילה הברברית ״אמרגז״, שפירושה ״נקניקייה״.
אריסה ושומר, חותם הטעם התוניסאי
נקניקיות המרגז התוניסאיות מתאפיינות בשימוש נדיב בתבלינים ובטעם עז. לעיתים קרובות מוסיפים להן אריסה, ממרח פלפלים אדומים חריפים שמעניק להן חריפות ועומק טעם.
זרעי שומר טחונים הם סימן היכר נוסף של הגרסה התוניסאית. הניחוח האניסי שלהם משתלב היטב עם העושר של הבשר.
המרכיבים העיקריים של נקניקיות המרגז
המתכון משלב בשר בקר רזה ובשר טלה שמן בחלקים שווים, לקבלת מרקם רך וטעם עשיר. לאחר מכן ממלאים את התערובת במעי טלה דק.
מערבבים את האריסה, הפפריקה המתוקה, הפלפל וזרעי השומר הטחונים עם הבשר ועם מעט שמן זית. כאן, בניגוד לסרבלה או לבודן בלאן ביין פורט, המטרה היא להגיע לטעמים עזים מאוד. ובכל זאת, התאימו את הכמויות לטעמכם.
דגשים להכנת נקניקיות מרגז מוצלחות
ערבבו היטב את התבלינים עם הבשר כדי שיתפזרו באופן אחיד. לאחר מכן הניחו לתערובת לנוח לילה במקרר לפני מילוי המעיים: הטעמים מתפתחים ומתעצמים.
לאחר המילוי, תלו את נקניקיות המרגז במקרר למשך 36 שעות לפני הצלייה. הייבוש הזה מעניק לנקניקיות מרקם מוצק וצורה אחידה.
לצלייה, המנגל הוא עדיין הבחירה הטובה ביותר. החום הגבוה מקרמל את החלק החיצוני, והפנים נשאר רך ועסיסי.
רכיבים
- 500 גרם בשר בקר רזה
- 500 גרם בשר טלה שמן
- 10 גרם מלח
- 1 כפית פלפל טחון
- 1 כף זרעי שומר טחונים אפשר להכפיל את הכמות
- 1 כף אריסה רצוי אריסה של סמיה (מוסיפה גם מלח), אפשר להכפיל את הכמות
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- מעי טלה 22-24
הוראות הכנה
- טוחנים את בשר הבקר והטלה.
- מערבבים את הבשר הטחון עם המלח, הפפריקה, הפלפל, זרעי השומר הטחונים והאריסה.
- מוסיפים את שמן הזית ומערבבים היטב.
- מניחים לתערובת לנוח לילה במקרר לפני מילוי המעי.
- ממלאים את מעי הטלה בתערובת.
- תולים את נקניקיות המרגז במקרר ומניחים להן להתייבש במשך 36 שעות.
- צולים את נקניקיות המרגז על המנגל או במחבת.
