صدر بط يُملّح ويُتبّل بالفلفل، ثم يُجفّف ثلاثة أسابيع ملفوفًا بفوطة مطبخ في درج الخضار بالثلاجة

5/5 (35)

شرائح تكاد تكون شفافة، ولحم أحمر داكن متبّل جيدًا بالفلفل، وشريط رفيع من الدهن يذوب على اللسان: لصدر البط المجفف مكانه على كل أطباق مقبلات الأعياد. يُحضّر هذا الصدر بالكامل في الثلاجة، ولا يحتاج إلا إلى صدر بط وملح وفلفل وفوطة مطبخ نظيفة. وأصعب ما في الأمر هو انتظار تذوّق الشريحة الأولى.

ما هو صدر البط المجفف؟

هو صدر بط نيئ يُدفن في الملح لمدة 12 ساعة على الأقل، ثم يُشطف ويُتبّل بالفلفل ويُجفّف ببطء. في هذه الوصفة، يبقى ثلاثة أسابيع ملفوفًا بفوطة مطبخ في قاع درج الخضار. تتطلب الوصفة مكونات قليلة ولا تحتاج إلى أي أدوات خاصة، لذا فهي مثالية للبدء في تحضير اللحوم المحفوظة منزليًا.

سلمون مدخّن بتقنية التفريغ الهوائي — لمَ لا تجرّبون أيضًا تحضير سلمون مدخّن منزلي للأعياد؟

طريقة تجفيف نشأت في جنوب غرب فرنسا

يعود أصل صدر البط المجفف إلى جنوب غرب فرنسا، حيث يتربّع البط على عرش المائدة. كان يُجفّف في البداية لإطالة مدة حفظه، وهي طريقة كانت شائعة قبل ظهور الثلاجة.

اعتاد الرعاة والفلاحون تجفيف اللحوم لتناولها خلال أشهر الشتاء. واستمرت هذه العادة لما تمنحه من مذاق: لحم أكثر تماسكًا، بملوحة متوازنة، يضفي نكهة مميزة على السلطة أو طبق المقبلات.

فيليه مينيون مجفف بفلفل كامبوت وفلفل إسبليت على لوح بلاستيكي — لوصفة بالسهولة نفسها، اطّلعوا على وصفة الفيليه مينيون المجفف بفلفل إسبليت

المكونات الأساسية لصدر البط المجفف

جودة صدر البط هي أساس النتيجة. اختاروا صدر بط طازجًا وعالي الجودة، ويُفضّل أن يكون من إنتاج محلي أو من بط تربّى في الهواء الطلق.

يضمن الملح حفظ اللحم، لكن ينبغي عدم المبالغة: تكفي 12 إلى 24 ساعة من التمليح لتتبيل صدر البط من دون أن يصبح شديد الملوحة.

كوبا منزلية مقطّعة على لوح — جرّبوا وصفة الكوبا الإيطالية إن كنتم تحبون اللحوم المجففة الجيدة

اختاروا الفلفل والمنكّهات بحسب ذوقكم. فالزعتر أو إكليل الجبل أو فلفل إسبليت أو حبّ العرعر، يمنح كل منها صدر البط طابعًا مختلفًا.

إرشادات عملية لنجاح صدر البط المجفف

غيّروا فوطة المطبخ كل يومين إلى ثلاثة أيام، واستعملوا فوطة نظيفة وجافة في كل مرة. فالرطوبة التي تتراكم في النسيج تُفسد اللحم.

تحلّوا بالصبر وتفقّدوا صدر البط بانتظام: ظهور العفن أو انبعاث رائحة غير معتادة علامة تستدعي الانتباه.

بعد ثلاثة أسابيع، قطّعوه إلى شرائح رفيعة: أصبحت اللحوم المحفوظة المنزلية جاهزة لإبهار ضيوفكم. بالهناء والعافية!

وصفة مقدّمة من لوك جيجاناي