شاركوتري منزلية

شريحة سميكة من فخذ الخنزير تُنقع في محلول ملحي ثلاثة أيام، ثم تُطهى على نار هادئة في مرق بالخضراوات شريحة سميكة من الجامبون الأبيض المنزلي، طرية ومعطرة بالزعتر وورق الغار، داخل خبز باغيت مدهون بالزبدة: يصعب تخيل شيء أبسط أو أكثر إرضاءً. يُعد الجامبون الأبيض، المعروف أيضًا باسم الجامبون المطبوخ، […]

ترين دجاج خفيف، متبل بزيت الزيتون ومنكّه ببرش الليمون الأخضر شريحة باردة منعشة، وإلى جانبها سلطة خضراء مقرمشة، وها هو غداء الصيف جاهز. يجمع ترين الدجاج بالليمون الأخضر بين طراوة الدجاج وانتعاش الليمون الأخضر وحموضته، ليكون مقبّلًا خفيفًا تتشاركونه مع العائلة أو الأصدقاء. يعطّر البرش كل شريحة، وتزيد رشة من […]

تيرين من لحم الخنزير والكبد مع الفستق، سهل التحضير وجميل عند تقطيعه إلى شرائح عند التقطيع، تظهر في كل شريحة حبات الفستق الخضراء المقرمشة: فتيرين لحم الخنزير بالفستق يلفت الأنظار، سواء على مائدة العائلة أو في المناسبات الاحتفالية. يجمع بين طراوة لحم الخنزير والكبد ونكهة الفستق الرقيقة، في وصفة بسيطة […]

وصفة تقليدية لتيرين الدراج، يتبل بالنبيذ الأحمر ويطهى في الفرن شريحة من تيرين الدراج، وسلطة خضراء، وبضع حبات من الخيار الصغير المخلل: لا تحتاجون إلى أكثر من ذلك بكثير لإعداد وجبة احتفالية. يجمع تيرين الدراج بين نكهة لحم الصيد الرقيقة ودسامة لحم الخنزير، وتعزز مذاقه تتبيلة عطرية بالنبيذ الأحمر. يمكن […]

فيليه سلمون مملح بملح غيراند والسكر، ومدخن على البارد بخشب التفاح، ثم معتق في الثلاجة شريحة رقيقة من السلمون المدخن على قطعة خبز مدهونة بالزبدة، بلحم طري ولامع ورائحة خشب التفاح والشبت: إنها فخامة موائد الأعياد، من صنع أيديكم. بتحضيره بأنفسكم، تتحكمون في كل مرحلة، من التمليح إلى التعتيق. والنتيجة […]

سوسيسون من لحم الخنزير بالثوم، يُدخن بخشب الزان والكرز البري ثم يُسلق برفق في مرق رائحة المدخنة ونكهة الثوم التي تفوح مع كل شريحة: السوسيسون المدخن المنزلي لا يبقى طويلًا على لوح التقطيع. ترشدكم هذه الوصفة إلى تحضير لحوم مصنّعة حرفيًا شهية، مع إتقان كل خطوة. بقليل من الصبر والعناية، […]

وصفة نقانق منزلية على الطريقة التقليدية، بلحم الخنزير، متبّلة بالملح والفلفل فقط تتحمّر النقانق على مهل في المقلاة، وتفوح في المطبخ رائحة غداء الأحد. تعيد وصفة النقانق المنزلية هذه نكهة المنتجات المصنوعة يدويًا، بتتبيلة بسيطة يمكن تعديلها حسب الرغبة. ولا تحتاج إلا إلى بضعة مكونات أساسية، وستروق لكل محبي اللحوم […]

وصفة الجندارم المنزلي، نقانق مجففة من لحم البقر والخنزير بالكراوية، تُدخّن على البارد ثم تُكبس سواء وضعت الجندارم في حقيبة للطريق أو قطّعته إلى شرائح فوق قطعة خبز، يمكنك اصطحابه أينما ذهبت. غلافه مقرمش وحشوته متماسكة تجمع بين لحم البقر والخنزير، وتمنحه الكراوية المطحونة نكهة تشبه اليانسون يسهل تمييزها من […]

نقانق من لحم الخنزير وجلده المفروم، تُقدَّم ساخنة أو باردة ساخنة مع البطاطس المسلوقة أو باردة ومقطعة إلى شرائح، تُؤكل نقانق جلد الخنزير بطرق شتى. ويأتي قوامها المميز ونكهتها الغنية من الجلد الذي يُطهى ثم يُفرم ويُمزج مع لحم النقانق. وهي سهلة التحضير وتنال دائمًا إعجاب محبي اللحوم المصنّعة. ما […]

سجق بسيط من لحم الخنزير، متبل بالملح والفلفل، تتوارث وصفته الأجيال من الأب إلى الابن سجق يتحمر على الشواية، ووجبة تجمع الأصدقاء أو العائلة: السجق الكتالوني مثالي لهذه اللحظات. قوامه الطري ونكهته الغنية سرّهما لحم جيد وتتبيلة في غاية البساطة. ترشدكم هذه الوصفة العائلية خطوة بخطوة لتحضيره في المنزل. ما […]