نقانق من لحم الخنزير وجلده المفروم، تُقدَّم ساخنة أو باردة
ساخنة مع البطاطس المسلوقة أو باردة ومقطعة إلى شرائح، تُؤكل نقانق جلد الخنزير بطرق شتى. ويأتي قوامها المميز ونكهتها الغنية من الجلد الذي يُطهى ثم يُفرم ويُمزج مع لحم النقانق. وهي سهلة التحضير وتنال دائمًا إعجاب محبي اللحوم المصنّعة.
ما هي نقانق جلد الخنزير؟
نقانق جلد الخنزير طبق تقليدي يستفيد من جميع أجزاء الخنزير. فالجلد، الذي غالبًا ما يُعدّ منتجًا ثانويًا، يتحول إلى صنف شهي بفضل مزيج من التوابل واللحم.
لا يُهدر شيء من الخنزير
تعود أصول نقانق جلد الخنزير إلى المناطق الريفية في فرنسا، حيث كان لا بد من استخدام كل جزء من الحيوان.
يعود هذا التقليد في إعداد اللحوم المصنّعة إلى عدة قرون، إذ كانت العائلات الريفية تُعدّ هذه النقانق لحفظ اللحم وتحضير وجبات مغذية خلال أشهر الشتاء.
المكونات الرئيسية لنقانق جلد الخنزير
تجمع الوصفة بين كميتين متساويتين من جلد الخنزير ولحم النقانق، مع الثوم والملح والفلفل. اختاروا جلدًا طازجًا وعالي الجودة، ولحم نقانق جيدًا أو مزيجًا من لحوم الخنزير للحصول على أفضل نكهة.
التزموا بنسب الملح والفلفل للحصول على نكهة متوازنة، واضبطوا كمية الثوم حسب ذوقكم.
إرشادات تقنية
اطهوا الجلد حتى يطرى. يجب أن تخترقه السكين بسهولة، فهذه علامة على أنه أصبح جاهزًا للفرم.
افرموه باستخدام قرص فرم ذي ثقوب واسعة للحفاظ على قوام جيد. فالفرم الناعم جدًا للجلد يغيّر قوام النقانق.
احشوا الأمعاء بالخليط بالتساوي وبإحكام كافٍ لتجنب فقاعات الهواء التي قد تعيق الطهي وتفسد القوام.
عند الطهي، لا تتجاوزوا المدة الموصى بها لتبقى النقانق طرية ولذيذة. يجب أن تنضج بالتساوي دون أن تتشقق.
وصفة اطّلعت عليها في موقع جمعية « عشاق اللحوم المصنّعة المنزلية »، وكان قد شارك بها آنذاك تييري باتاي. الصورة من مدونة خنتتخاس
المقادير
- 500 غ جلد الخنزير
- 500 غ لحم مفروم لتحضير السجق
- 16 غ ملح
- 4 غ فلفل أسود
- 2 فصوص ثوم
الخطوات
- يُسلق جلد الخنزير في مرق خفيف معطّر حتى يطرى ويسهل اختراقه بالسكين.
- يُمرّر الجلد المطهو في مفرمة اللحم باستخدام قرص ذي ثقوب واسعة.
- يُخلط الجلد المفروم مع اللحم المفروم المخصّص للسجق
- تُضاف التوابل والثوم
- تُحشى الأمعاء بالخليط.
- يُسلق السجق في الماء لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
