ไส้กรอกหมูผสมหนังหมูบด เสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น
จะกินร้อน ๆ คู่กับมันฝรั่งต้ม หรือหั่นเป็นแว่นกินแบบเย็น ไส้กรอกหนังหมูก็อร่อยได้หลากหลายแบบ เนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติเข้มข้นมาจากหนังหมูที่ต้มแล้วนำไปบดผสมกับเนื้อหมูบดสำหรับทำไส้กรอก ทำไม่ยากและถูกใจคนรักเนื้อแปรรูปเสมอ
ไส้กรอกหนังหมูคืออะไร?
ไส้กรอกหนังหมูเป็นอาหารพื้นบ้านที่ใช้ประโยชน์จากหมูทุกส่วน หนังหมูที่มักถูกมองว่าเป็นผลพลอยได้จากการชำแหละ กลายมาเป็นอาหารรสอร่อยด้วยการผสมเครื่องเทศและเนื้อหมู
หมูทุกส่วนล้วนมีประโยชน์
ไส้กรอกหนังหมูมีต้นกำเนิดในชนบทของฝรั่งเศส ที่ผู้คนจำเป็นต้องใช้ประโยชน์จากสัตว์ทุกส่วน
ภูมิปัญญาการทำเนื้อแปรรูปนี้สืบทอดกันมาหลายศตวรรษ ครอบครัวเกษตรกรทำไส้กรอกเหล่านี้เพื่อถนอมเนื้อสัตว์และเตรียมอาหารที่ให้พลังงานและสารอาหารในช่วงฤดูหนาว
ส่วนผสมหลักของไส้กรอกหนังหมู
สูตรนี้ใช้หนังหมูและเนื้อหมูบดสำหรับทำไส้กรอกในปริมาณเท่ากัน พร้อมด้วยกระเทียม เกลือ และพริกไทย เลือกหนังหมูสดคุณภาพดี และเนื้อหมูบดสำหรับทำไส้กรอกที่มีคุณภาพ หรือใช้เนื้อหมูหลายส่วนผสมกัน เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
ใช้เกลือและพริกไทยตามสัดส่วนที่กำหนดเพื่อให้รสชาติกลมกล่อม และปรับปริมาณกระเทียมได้ตามชอบ
ข้อควรรู้ในการทำ
ต้มหนังหมูจนนุ่ม เมื่อใช้มีดแทงทะลุได้ง่าย แสดงว่าหนังหมูพร้อมนำไปบดแล้ว
บดหนังหมูโดยใช้แผ่นบดรูใหญ่เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดี หากบดหนังหมูละเอียดเกินไป เนื้อสัมผัสของไส้กรอกจะเสียไป
อัดส่วนผสมลงในไส้ให้สม่ำเสมอและแน่นพอ เพื่อไม่ให้มีฟองอากาศ ซึ่งจะทำให้ไส้กรอกสุกได้ไม่ดีและเสียเนื้อสัมผัส
อย่าปรุงนานเกินเวลาที่แนะนำ เพื่อให้ไส้กรอกยังคงนุ่มและอร่อย ไส้กรอกควรสุกทั่วถึงโดยไม่ปริแตก
สูตรนี้พบในเว็บไซต์ของสมาคม « คนรักเนื้อแปรรูปทำเอง » ซึ่งตีแยรี บาไตย์เป็นผู้ส่งสูตรมาในขณะนั้น ภาพมาจากบล็อกเคนเตตคาส
ส่วนผสม
- 500 กรัม หนังหมู
- 500 กรัม เนื้อบดสำหรับทำไส้กรอก
- 16 กรัม เกลือ
- 4 กรัม พริกไทย
- 2 กระเทียมกลีบ
วิธีทำ
- ต้มหนังหมูในน้ำต้มปรุงรสผักและสมุนไพรจนหนังหมูนุ่มและใช้มีดแทงทะลุได้ง่าย
- นำหนังหมูที่ต้มสุกแล้วเข้าเครื่องบดเนื้อโดยใช้แผ่นบดรูใหญ่
- ผสมหนังหมูบดกับเนื้อบดสำหรับทำไส้กรอก
- ใส่เครื่องเทศและกระเทียม
- ยัดส่วนผสมลงในไส้สำหรับทำไส้กรอก
- ต้มไส้กรอกในน้ำประมาณ 20 นาที
