Uma linguiça suína com pele de porco moída, para servir quente ou fria
Quente com batatas cozidas em água ou fria em fatias, a linguiça de pele de porco pode ser saboreada de várias maneiras. Sua textura peculiar e seu sabor intenso vêm da pele, cozida e depois moída, misturada à massa de linguiça. Fácil de preparar, ela sempre conquista os amantes de charcutaria.
O que é a linguiça de pele de porco?
A linguiça de pele de porco é uma iguaria tradicional que valoriza todas as partes do porco. A pele, muitas vezes considerada um subproduto, se transforma em uma especialidade saborosa graças a uma mistura de especiarias e carne.
Do porco, nada se perde
A linguiça de pele de porco vem das regiões rurais da França, onde era preciso aproveitar cada parte do animal.
Essa tradição da charcutaria remonta a vários séculos: as famílias camponesas faziam essas linguiças para conservar a carne e preparar refeições nutritivas durante os meses de inverno.
Os principais ingredientes da linguiça de pele de porco
A receita leva quantidades iguais de pele de porco e de massa de linguiça, além de alho, sal e pimenta-do-reino. Escolha uma pele fresca e de qualidade e uma boa massa de linguiça ou uma mistura de carnes suínas para obter o melhor sabor.
Respeite as proporções de sal e pimenta-do-reino para um sabor equilibrado e ajuste a quantidade de alho ao seu gosto.
Orientações técnicas
Cozinhe a pele de porco até ficar macia. Ela deve ser facilmente perfurada com uma faca: esse é o sinal de que está pronta para ser moída.
Moa a pele usando um disco de furos grandes para manter uma boa textura. A pele moída muito fina altera a consistência da linguiça.
Encha as tripas com a massa de maneira uniforme e bem compacta para evitar bolhas de ar, que prejudicariam o cozimento e a textura.
Durante o cozimento, não ultrapasse o tempo recomendado para manter a linguiça macia e saborosa. Ela deve cozinhar por igual, sem estourar.
Receita encontrada no site da associação “ Os amantes da charcutaria caseira ” e enviada na época por Thierry Batail. A foto vem do blog khentetkhas
Ingredientes
- 500 g de pele de porco
- 500 g de massa de linguiça
- 16 g de sal
- 4 g de pimenta-do-reino
- 2 dentes de alho
Modo de preparo
- Cozinhe a pele de porco em um caldo aromático até ficar macia e ser facilmente perfurada com uma faca.
- Passe a pele de porco cozida pelo moedor de carne com um disco de furos grandes.
- Misture a pele de porco moída com a massa de linguiça
- Adicione os temperos e o alho
- Encha as tripas com a mistura.
- Cozinhe as linguiças em água por cerca de 20 minutos.
