En svinepølse med kvernet svor, som kan serveres varm eller kald
Svorpølse kan spises på alle mulige måter, varm med kokte poteter eller kald i skiver. Den særegne konsistensen og den fyldige smaken kommer fra svoren, som kokes og kvernes før den blandes med pølsefarsen. Den er enkel å lage og faller alltid i smak hos alle som er glad i pølser og spekemat.
Hva er svorpølse?
Svorpølse er en tradisjonell rett som utnytter alle delene av grisen. Svoren, som ofte regnes som et biprodukt, blir en smakfull spesialitet takket være en blanding av krydder og kjøtt.
Ingenting av grisen går til spille
Svorpølse kommer fra landsbygda i Frankrike, der man måtte utnytte hver eneste del av dyret.
Denne pølsemakertradisjonen går flere hundre år tilbake: Bondefamilier lagde slike pølser for å konservere kjøttet og tilberede næringsrike måltider gjennom vintermånedene.
Hovedingrediensene i svorpølse
Oppskriften består av like mye svor som pølsefarse, i tillegg til hvitløk, salt og pepper. Bruk fersk svor av god kvalitet og god pølsefarse eller en blanding av svinekjøtt for best mulig smak.
Følg mengdene salt og pepper nøye for en balansert smak, og tilpass mengden hvitløk etter hva du liker.
Tekniske tips
Kok svoren til den er mør. Det skal være lett å stikke en kniv gjennom den: Da er den klar til å kvernes.
Kvern den på grov hullskive, slik at den beholder en god struktur. Svor som er kvernet for fint, ødelegger konsistensen i pølsen.
Fyll farsen jevnt og tett nok i tarmene til at du unngår luftbobler, som ville hemmet tilberedningen og ødelagt konsistensen.
Ikke overskrid anbefalt tilberedningstid, så holder pølsen seg mør og smakfull. Den skal bli jevnt gjennomkokt uten å sprekke.
Oppskriften er hentet fra nettstedet til foreningen «Les amoureux de la charcuterie Maison», der den i sin tid ble delt av Thierry Batail. Bildet kommer fra bloggen khentetkhas
Ingredienser
- 500 g svor
- 500 g pølsefarse
- 16 g salt
- 4 g pepper
- 2 hvitløksfedd
FREMGANGSMÅTE
- Kok svoren i krydret kokekraft til den er mør og lett lar seg stikke gjennom med en kniv.
- Kjør den kokte svoren gjennom kjøttkvernen med grov hullskive.
- Bland den kvernede svoren med pølsefarsen
- Tilsett krydderne og hvitløken
- Fyll blandingen i pølsetarmer.
- Kok pølsene i vann i omtrent 20 minutter.
