Eine Schweinswurst mit gehackter Schwarte, warm oder kalt zu servieren
Ob warm mit Salzkartoffeln oder kalt in Scheiben, Schwartenwurst lässt sich auf jede Art genießen. Ihre besondere Konsistenz und ihren kräftigen Geschmack verdankt sie der Schwarte, die gegart, dann gehackt und unter das Wurstbrät gemischt wird. Sie ist einfach zuzubereiten und begeistert Liebhaber von Wurstwaren immer wieder.
Was ist Schwartenwurst?
Schwartenwurst ist ein traditionelles Gericht, bei dem alle Teile des Schweins verwertet werden. Die Schwarte, die oft als Nebenprodukt gilt, wird dank einer Mischung aus Gewürzen und Fleisch zu einer köstlichen Spezialität.
Vom Schwein geht nichts verloren
Die Schwartenwurst stammt aus den ländlichen Regionen Frankreichs, wo jeder Teil des Tieres verwertet werden musste.
Diese Tradition der Wurstherstellung reicht mehrere Jahrhunderte zurück: Bauernfamilien stellten diese Würste her, um Fleisch haltbar zu machen und in den Wintermonaten nahrhafte Mahlzeiten zuzubereiten.
Die wichtigsten Zutaten für Schwartenwurst
Für das Rezept werden Schwarte und Wurstbrät zu gleichen Teilen mit Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengt. Verwenden Sie für einen optimalen Geschmack frische Schwarte von guter Qualität und gutes Wurstbrät oder eine Mischung aus verschiedenen Sorten Schweinefleisch.
Halten Sie die Mengenverhältnisse von Salz und Pfeffer ein, damit der Geschmack ausgewogen ist, und passen Sie die Knoblauchmenge nach Belieben an.
Technische Hinweise
Garen Sie die Schwarte, bis sie weich ist. Sie sollte sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen: Das ist das Zeichen, dass sie zum Hacken bereit ist.
Drehen Sie sie durch eine grobe Lochscheibe, damit eine gute Struktur erhalten bleibt. Zu fein gewolfte Schwarte beeinträchtigt die Konsistenz der Wurst.
Füllen Sie die Wurstmasse gleichmäßig und recht fest in die Därme, um Luftblasen zu vermeiden, die das Garen behindern und die Struktur beeinträchtigen würden.
Überschreiten Sie beim Garen nicht die empfohlene Zeit, damit die Wurst zart und aromatisch bleibt. Sie sollte gleichmäßig garen, ohne aufzuplatzen.
Rezept entdeckt auf der Website des Vereins „Les amoureux de la charcuterie Maison“, damals beigesteuert von Thierry Batail. Das Foto stammt aus dem Blog khentetkhas
Zutaten
- 500 g Schweineschwarte
- 500 g Wurstbrät
- 16 g Salz
- 4 g Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
Anleitungen
- Die Schwarte in einem Würzsud garen, bis sie weich ist und sich leicht mit einem Messer durchstechen lässt.
- Die gegarte Schwarte mit grober Lochscheibe durch den Fleischwolf drehen.
- Die gewolfte Schwarte mit dem Wurstbrät vermengen
- Die Gewürze und den Knoblauch hinzufügen
- Die Masse in Därme füllen.
- Die Würste etwa 20 Minuten in Wasser garen.
