נקניקיית חזיר עם עור חזיר טחון, להגשה חמה או קרה
חמה עם תפוחי אדמה מבושלים במים או קרה ופרוסה, נקניקיית עור חזיר טעימה בכל צורת הגשה. המרקם הייחודי והטעם העשיר שלה מגיעים מעור החזיר, שמבשלים ואז טוחנים ומערבבים עם בשר טחון לנקניקיות. היא קלה להכנה ותמיד כובשת את חובבי הנקניקים.
מהי נקניקיית עור חזיר?
נקניקיית עור חזיר היא מאכל מסורתי שמנצל היטב את כל חלקי החזיר. העור, שנחשב לעיתים קרובות לתוצר לוואי, הופך למעדן בזכות תערובת של תבלינים ובשר.
שום חלק מהחזיר לא מתבזבז
נקניקיית עור החזיר מקורה באזורים הכפריים של צרפת, שבהם היה צורך להשתמש בכל חלק של בעל החיים.
מסורת הכנת הנקניקים הזאת החלה לפני מאות שנים: משפחות איכרים הכינו את הנקניקיות האלה כדי לשמר את הבשר ולהכין ארוחות מזינות בחודשי החורף.
המרכיבים העיקריים של נקניקיית עור חזיר
המתכון משלב כמויות שוות של עור חזיר ובשר טחון לנקניקיות, בתוספת שום, מלח ופלפל. בחרו עור חזיר טרי ואיכותי ובשר טחון טוב לנקניקיות או תערובת של נתחי חזיר, לקבלת טעם מיטבי.
הקפידו על היחס הנכון של מלח ופלפל לקבלת טעם מאוזן, והתאימו את כמות השום לטעמכם.
דגשים טכניים
בשלו את עור החזיר עד שהוא רך. סכין צריכה לחדור לתוכו בקלות: זה הסימן שהוא מוכן לטחינה.
טחנו אותו במטחנת בשר עם דיסק בעל חורים גדולים כדי לשמור על מרקם טוב. טחינה דקה מדי של העור פוגעת במרקם הנקניקייה.
מלאו את המעיים בתערובת בצורה אחידה ודחוסה מספיק כדי למנוע בועות אוויר, שעלולות להפריע לבישול ולפגוע במרקם.
בזמן הבישול, אל תחרגו ממשך הזמן המומלץ כדי שהנקניקייה תישאר רכה וטעימה. היא צריכה להתבשל באופן אחיד, בלי להתבקע.
המתכון נמצא באתר העמותה « אוהבי הנקניקים הביתיים », ונמסר בזמנו על ידי תיירי בטאיי. התמונה לקוחה מהבלוג חנטטקהאס
רכיבים
- 500 גרם עור חזיר
- 500 גרם תערובת בשר לנקניקיות
- 16 גרם מלח
- 4 גרם פלפל
- 2 שיני שום
הוראות הכנה
- מבשלים את עור החזיר בציר ירקות מתובל עד שהוא רך וסכין ננעצת בו בקלות.
- טוחנים את עור החזיר המבושל במטחנת בשר עם דיסק בעל חורים גדולים.
- מערבבים את עור החזיר הטחון עם תערובת הבשר לנקניקיות
- מוסיפים את התבלינים והשום
- ממלאים מעיים בתערובת.
- מבשלים את הנקניקיות במים במשך כ-20 דקות.
