מתכון לנקניקיות חזיר ביתיות בסגנון של פעם, בתיבול פשוט של מלח ופלפל
נקניקיות שמשחימות לאט במחבת, וכבר מתפשט במטבח ריח של ארוחת יום ראשון. המתכון הזה לנקניקיות ביתיות מחזיר את הטעם של מוצרים בעבודת יד, עם תיבול פשוט שאפשר להתאים לפי החשק. הוא דורש רק כמה מרכיבים בסיסיים, וישמח את כל חובבי השרקוטרי הביתי. ברגע שמוציאים את מטחנת הבשר, תוהים למה לא התחלנו כבר קודם.
מהי נקניקייה בסגנון של פעם?
זוהי נקניקייה טרייה המיועדת לבישול, העשויה מבשר חזיר רזה ומשומן חזיר טחונים, מתובלת במלח ובפלפל בלבד וממולאת במעטפת מעי. את הבסיס הזה אפשר להתאים לטעם האישי עם עשבי תיבול, עגבנייה או פלפל.
הנקניקייה במסורות האזוריות של צרפת
הנקניקייה קיימת כבר מאות שנים באזורים השונים של צרפת. לכל אזור גרסה משלו: נקניקיית טולוז, הידועה בפשטותה ובתכולת הבשר הגבוהה שלה, נקניקיית עור חזיר וגם הנקניק המיובש של ארדש.
בתחילה היא שימשה את האיכרים לשימור בשר, ובסופו של דבר מצאה את מקומה על כל שולחן. העולם כולו נהנה מהשיטה הפשוטה הזאת, מנקניקיות קטלאניות ועד צ׳וריסו, דרך נקניקיות מרגז תוניסאיות. והמשפחה רחבה הרבה יותר, מבודן בלאן עם פטריות פורצ׳יני ועד סרבלה.
המרכיבים העיקריים של נקניקיות בסגנון של פעם
המתכון מבוסס על ארבעה מרכיבים: בשר חזיר רזה (צוואר או ירך), שומן מבטן חזיר, מלח ופלפל. היחס הוא כ־70 % בשר רזה ל־30 % שומן.
השתמשו במלח דק, ולא במלח גס או במלח ניטריט שמשמשים לעיתים קרובות להכנת פאטה. הוא מתפזר בצורה אחידה יותר, והטעמים מתפשטים טוב יותר בבשר.
דגשים טכניים למילוי הנקניקיות
כשממלאים נקניקיות בעזרת מטחנת בשר המצוידת במוביל ובפיות מילוי, האם צריך להשאיר את הסכין ואת דיסקית הטחינה? בחלק מהדגמים, החל מסוג 8, מצורפת ״דיסקית הובלה״ שמחליפה את הסכין בזמן המילוי. הבורג החלזוני דוחף אז את הבשר אל משפך הנקניקיות, והדיסקית הזאת, או טבעת ריווח מיוחדת, מחזיקה אותו במקומו כדי שיסתובב בלי לנוע קדימה ואחורה.
אם למטחנת הבשר שלכם אין טבעת ריווח כזאת, הרכיבו דיסקית טחינה בעלת חורים גדולים יחד עם דיסקית ההובלה, כדי למנוע מהבורג לזוז.
הימנעו מטחינה חוזרת של הבשר בזמן המילוי באמצעות הבורג החלזוני: הבשר הטחון יאבד נוזלים, והנקניקייה תאבד מטעמה. אם חייבים להעביר אותו שוב במטחנה, השתמשו בדיסקית בעלת החורים הגדולים ביותר האפשריים כדי לצמצם את התופעה.
ציוד
- מטחנת בשר
- 12 מעיים
רכיבים
- 700 גרם בשר חזיר רזה צוואר או ירך
- 300 גרם שומן חזיר בטן
- 15 גרם מלח
- 3 גרם פלפל שחור
הוראות הכנה
- טוחנים את בשר החזיר ואת שומן החזיר במטחנת בשר עם רשת של 6 או 8 מ״מ, בהתאם למרקם הרצוי.
- מערבבים היטב את כל המרכיבים ולשים בידיים עד לקבלת תערובת אחידה.
- אם יש ברשותכם מערבל בשר, אפשר להשתמש בו כדי להקל על הערבוב.
- ממלאים מעיים בתערובת בעזרת מטחנת בשר המצוידת במשפך למילוי נקניקיות בקוטר 20 מ״מ.
- המתכון הזה הוא בסיס. אפשר להתאים את התיבול לטעמכם ולהוסיף עשבי פרובנס, עגבנייה, פלפל מתוק או כל מרכיב אחר שאוהבים.
