自製古早風味豬肉香腸食譜，只用鹽和胡椒簡單調味
香腸在平底鍋裡慢慢煎至金黃，廚房已飄起週日大餐的香氣。這道自製香腸食譜，重現手工製作的好滋味，調味簡單，也能隨自己的喜好調整。只需幾樣基本食材，就能讓所有喜愛自製肉製品的人心滿意足。一拿出絞肉機，就忍不住想，怎麼沒早點動手做呢。
什麼是古早風味香腸？
這是一種需要煮熟才能食用的生鮮香腸，將瘦豬肉與豬肥肉絞碎，只用鹽和胡椒調味，再灌入腸衣。以這個基本配方為底，還可以加入香草、番茄或甜椒，變化出自己喜歡的口味。
法國各地的香腸傳統
香腸在法國各地已有數百年歷史。每個地方都有自己的版本：以做法樸實、肉料紮實聞名的土魯斯香腸、豬皮香腸，還有阿爾代什風乾香腸。
香腸原本是農民保存肉類的方法，後來逐漸成為家家戶戶餐桌上的食物。世界各地都運用這種簡單的製作方法，從加泰隆尼亞香腸、突尼西亞梅爾蓋茲辣香腸到西班牙喬里佐香腸都不例外。而香腸家族還不止於此，還有牛肝菌白香腸和塞爾維拉香腸等。
古早風味香腸的主要食材
這道食譜只需四種食材：瘦豬肉（肩頸肉或後腿肉）、豬腹部肥肉、鹽和胡椒。瘦肉與肥肉的比例約為 70 % 比 30 %。
請選用細鹽，不要用製作肉醬時常用的粗鹽或亞硝酸鹽醃製鹽。細鹽更容易均勻分布，也能讓香氣更充分地融入肉餡。
灌腸的技術要點
使用配有導引配件和灌腸嘴的絞肉機灌腸時，需要保留刀片和孔盤嗎？有些 8 號及以上的機型會附上「導引盤」，供灌腸時替換刀片。此時，螺旋推進桿會將肉餡推入灌腸漏斗，而導引盤或專用間隔環則能固定推進桿，讓它旋轉時不會前後移動。
如果絞肉機沒有這種間隔環，請將大孔孔盤與導引盤一起裝上，防止推進桿移動。
使用螺旋推進桿灌腸時，應避免讓肉餡再次被絞碎，否則肉餡會流失水分，香腸的風味也會打折扣。如果必須讓肉餡再次通過絞肉機，請選用孔徑最大的孔盤，盡量減少這種影響。
份量: 12 條香腸
卡路里: 284kcal
Equipment
- 絞肉機
- 12 腸衣
Ingredients
- 700 克 豬瘦肉 梅花肉或豬腿肉
- 300 克 豬肥肉 豬腹肉
- 15 克 鹽
- 3 克 胡椒
Instructions
- 依照想要的口感，使用孔徑為 6 或 8 毫米的絞肉孔板，將豬肉和豬肥肉絞碎。
- 將所有食材充分混合，用手揉拌成均勻的肉餡。
- 如果有肉餡攪拌機，可以用來輕鬆拌勻肉餡。
- 在絞肉機上裝上 20 毫米的灌腸漏斗，將肉餡灌入腸衣。
- 這是一份基礎食譜，可以依照自己的口味，加入普羅旺斯綜合香草、番茄、甜椒或其他食材，調配出自己喜歡的風味。
Notes
這是一份基礎食譜，可以依照自己的口味，加入普羅旺斯綜合香草、番茄、甜椒或其他食材，調配出自己喜歡的風味。
Nutrition
Calories: 284kcal | Féculents: 0.2g | Protein: 12g | Fat: 26g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 12g | Cholesterol: 60mg | Sodium: 525mg | Potassium: 217mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.002g | Vitamin A: 8IU | Vitamin C: 0.5mg | Calcium: 11mg | Iron: 1mg
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