在家自製以紅椒粉與辣椒調味的西班牙風乾臘腸
在麵包上放幾片薄切辣味西班牙臘腸，就能開始享用餐前小酌。緊實的肉質染上紅椒粉的色澤，風味濃郁辛香，無論是西班牙小點還是燉菜，都能因此增添滋味。在家製作需要絞肉機、腸衣，還有等待風乾的一點耐心。
什麼是辣味西班牙臘腸？
辣味西班牙臘腸就是西班牙臘腸的辣味版本：以豬肉製成的風乾臘腸，加入比例精心調配的綜合香料調味。紅椒粉賦予色澤，辣椒則帶來辣勁。
可以切成薄片搭配麵包、當作西班牙小點享用，或加入燉菜烹煮，為整道菜提味。
從古羅馬到西班牙紅椒粉
西班牙臘腸是一種傳統臘腸，歷經數百年的演變，如今已成為西班牙飲食文化的代表。它的起源可追溯至古羅馬時代，當時的肉類鹽醃技術已相當成熟。煙燻蒜味香腸的製法則截然不同：先煙燻，再以熱水浸煮，而西班牙臘腸則是直接將生肉風乾。
不過，西班牙臘腸如今的樣貌要到16世紀才出現，當時西班牙探險家將辣椒從美洲帶回西班牙。辣椒磨成西班牙紅椒粉後，有甜味與辣味之分，也由此衍生出多種西班牙臘腸，其中就包括以辛辣風味受到喜愛的辣味西班牙臘腸。
辣味西班牙臘腸的主要食材
肉餡結合了適合燉煮的豬肉塊與豬五花肉，前者提供紮實的肉質，後者帶來油脂與風味。混合好的肉餡會灌入豬腸衣中。
紅椒粉賦予臘腸特有的色澤與辛香。辣椒加強辣勁，黑胡椒粒增添辛辣感，孜然則帶來溫暖的泥土香氣。
大蒜、奧勒岡、月桂葉與百里香枝讓香氣更加完整。鹽則兼具調味與保存的作用。
這份食譜採用傳統製法，不使用亞硝酸鹽醃製鹽：所列的鹽用量、溫度與時間，是確保保存效果的關鍵，必須嚴格遵守，並全程維持完善的衛生條件；若希望多一層安全保障，可以用亞硝酸鹽含量為0.6%的醃製鹽替代部分食鹽，用量依製造商說明調整。
食譜由克里斯多夫・巴斯圖伊提供
份量: 1.5 公斤西班牙臘腸左右
卡路里: 4326kcal
Equipment
- 絞肉機
Ingredients
- 1150 克 燉煮用豬肉塊
- 500 克 豬五花肉
- 50 克 紅椒粉
- 3 瓣大蒜
- 7 克 黑胡椒 整粒
- 5 克 辣椒
- 4 克 孜然
- 5 克 奧勒岡
- 5 片 月桂葉
- 3 枝 百里香
- 35 克 鹽
- 直徑30的豬腸衣
Instructions
- 將腸衣放入裝有冷水的大碗中，浸泡1小時。
- 將豬肉切塊，五花肉去皮，並去除軟骨或碎骨。
- 放入大碗中。
- 將所有香料與鹽、黑胡椒一起打成細粉。加入豬肉中，拌勻，讓調味料均勻分布。
- 在絞肉機裝上8號孔板，將豬肉絞碎。
- 將腸衣套在香腸灌製管（19毫米）上，在腸衣末端打結，再將肉餡推入，同時用手扶住腸衣，讓香腸粗細保持一致。
- 放在潮濕處（濕度70%、溫度約12°C）風乾至少3週
Nutrition
Calories: 4326kcal | Féculents: 44g | Protein: 272g | Fat: 339g | Saturated Fat: 121g | Polyunsaturated Fat: 40g | Monounsaturated Fat: 154g | Graisses trans: 0.4g | Cholesterol: 1050mg | Sodium: 14519mg | Potassium: 6272mg | Fiber: 23g | Sugar: 6g | Vitamin A: 25209IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 516mg | Iron: 35mg
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