En svinepølse med hakket svær, der kan serveres varm eller kold
Pølse med flæskesvær kan spises på alle måder, varm med kogte kartofler eller kold i skiver. Dens særlige konsistens og fyldige smag kommer fra sværen, der først koges og derefter hakkes og blandes med pølsefarsen. Den er nem at lave og falder altid i god jord hos elskere af charcuteri.
Hvad er pølse med flæskesvær?
Pølse med flæskesvær er en traditionel ret, der udnytter alle dele af grisen. Sværen, som ofte betragtes som et biprodukt, bliver til en velsmagende specialitet takket være en blanding af krydderier og kød.
Intet af grisen går til spilde
Pølse med flæskesvær stammer fra Frankrigs landdistrikter, hvor man var nødt til at udnytte alle dele af dyret.
Denne pølsetradition går flere hundrede år tilbage: Bondefamilierne lavede disse pølser for at gøre kødet holdbart og tilberede nærende måltider i vintermånederne.
De vigtigste ingredienser i pølse med flæskesvær
Opskriften består af lige dele svær og pølsefars samt hvidløg, salt og peber. Brug frisk svær af god kvalitet og en god pølsefars eller en blanding af forskelligt svinekød for at få den bedste smag.
Hold dig til mængderne af salt og peber for at få en afbalanceret smag, og tilpas mængden af hvidløg efter behag.
Tekniske pejlemærker
Kog sværen, til den er mør. Den skal let kunne gennembores med en kniv: Det er tegn på, at den er klar til at blive hakket.
Hak den på en grov hulskive, så den bevarer en god struktur. Svær, der er hakket for fint, forringer pølsens konsistens.
Fyld farsen jævnt og tilpas fast i tarmene for at undgå luftbobler, som ville forstyrre tilberedningen og ødelægge konsistensen.
Overskrid ikke den anbefalede tilberedningstid, så pølsen forbliver mør og smagfuld. Den skal tilberedes jævnt uden at sprække.
Opskriften er fundet på hjemmesiden for foreningen »Les amoureux de la charcuterie Maison« og blev i sin tid indsendt af Thierry Batail. Billedet kommer fra bloggen khentetkhas
Ingredienser
- 500 g flæskesvær
- 500 g pølsefars
- 16 g salt
- 4 g peber
- 2 fed hvidløg
Sådan gør du
- Kog flæskesværen i en krydret kogelage, til den er mør, og en kniv let kan stikkes igennem den.
- Kør den kogte flæskesvær gennem kødhakkeren med en grov hulskive.
- Bland den hakkede flæskesvær med pølsefarsen
- Tilsæt krydderierne og hvidløget
- Fyld blandingen i pølsetarme.
- Kog pølserne i vand i cirka 20 minutter.
