Cârnați de porc cu șorici tocat, de servit calzi sau reci
Calzi, cu cartofi fierți, sau reci, tăiați felii, cârnații cu șorici se pot savura în fel și chip. Textura lor aparte și gustul bogat se datorează șoriciului, fiert și apoi tocat, amestecat cu carnea pentru cârnați. Ușor de pregătit, îi cuceresc mereu pe iubitorii de mezeluri.
Ce sunt cârnații cu șorici?
Cârnații cu șorici sunt un preparat tradițional care valorifică toate părțile porcului. Șoriciul, adesea considerat un produs secundar, se transformă într-o specialitate gustoasă datorită unui amestec de condimente și carne.
Nimic nu se pierde de la porc
Cârnații cu șorici provin din regiunile rurale ale Franței, unde trebuia folosită fiecare parte a animalului.
Această tradiție a preparării mezelurilor datează de câteva secole: familiile de țărani făceau acești cârnați pentru a conserva carnea și a pregăti mese hrănitoare în lunile de iarnă.
Ingredientele principale pentru cârnații cu șorici
Rețeta combină cantități egale de șorici și carne pentru cârnați, alături de usturoi, sare și piper. Alege șorici proaspăt, de calitate, și carne bună pentru cârnați sau un amestec de bucăți de carne de porc, pentru un gust cât mai bun.
Respectă proporțiile de sare și piper pentru un gust echilibrat și ajustează cantitatea de usturoi după preferințe.
Sfaturi tehnice
Fierbe șoriciul până se frăgezește. Trebuie să poată fi străpuns ușor cu un cuțit: acesta este semnul că poate fi tocat.
Toacă-l folosind o sită cu găuri mari, pentru a păstra o textură plăcută. Șoriciul tocat prea fin afectează consistența cârnaților.
Umple mațele uniform și suficient de compact cu compoziția, pentru a evita bulele de aer, care ar împiedica fierberea corectă și ar strica textura.
La fierbere, nu depăși timpul recomandat, pentru a păstra cârnații fragezi și gustoși. Trebuie să fiarbă uniform, fără să crape.
Rețetă găsită pe site-ul asociației „ Iubitorii mezelurilor de casă ” și trimisă la vremea respectivă de Thierry Batail. Fotografia provine de pe blogul khentetkhas
Ingredients
- 500 g șorici
- 500 g carne tocată pentru cârnați
- 16 g sare
- 4 g piper
- 2 căței de usturoi
Instructions
- Fierbe șoriciul într-o supă aromată de legume până când se frăgezește și poate fi străpuns ușor cu un cuțit.
- Trece șoriciul fiert prin mașina de tocat cu sita cu găuri mari.
- Amestecă șoriciul tocat cu carnea tocată pentru cârnați
- Adaugă condimentele și usturoiul
- Umple mațele cu acest amestec.
- Fierbe cârnații în apă timp de aproximativ 20 de minute.
