Eine ganz einfache Schweinebratwurst, gesalzen und gepfeffert, vom Vater an den Sohn weitergegeben
Würste, die auf dem Grill goldbraun werden, ein Essen mit Freunden oder der Familie: Für genau solche Momente ist die katalanische Bratwurst gemacht. Ihre zarte Textur und ihr voller Geschmack kommen von hochwertigem Fleisch, ganz schlicht gewürzt. Dieses Familienrezept führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung zu Hause.
Was ist eine katalanische Bratwurst?
Die katalanische Bratwurst ist eine rohe Wurst aus Schweinefleisch zum Braten, schlicht mit Salz und Pfeffer gewürzt, damit die Qualität des Fleisches zur Geltung kommt. Zubereitet wird sie auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen.
Ein katalanisches Familienrezept
Die katalanische Bratwurst stammt aus Katalonien, einer Region beiderseits der Grenze zwischen Spanien und Frankreich. Dort hat oft jede Familie ihr eigenes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, manchmal mit regionalen Kräutern oder anderen Gewürzen, die ihm eine persönliche Note geben.
Die wichtigsten Zutaten der katalanischen Bratwurst
Das Rezept kommt mit drei Zutaten aus: Schweinenacken, Salz und Pfeffer, in Schweinedärme gefüllt. Verwenden Sie hochwertiges Fleisch, denn gerade das macht die Wurst schmackhaft und zart.
Hinweise zur Zubereitung
Kneten Sie das Fleisch gründlich mit Salz und Pfeffer durch, damit sich die Würzung gleichmäßig verteilt.
Lassen Sie das Fleisch über Nacht kühl ruhen: So haben die Aromen Zeit, sich zu entfalten.
Füllen Sie die Därme beim Stopfen nicht zu prall, damit sie beim Garen nicht platzen.
Auf dem Grill heizen Sie den Rost vor und garen die Würste bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten, wobei Sie sie regelmäßig wenden, bis sie goldbraun und innen gut durchgegart sind.
In der Pfanne erhitzen Sie etwas Olivenöl und braten die Würste bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden etwa 15 bis 20 Minuten. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen rechnen Sie mit etwa 25 bis 30 Minuten auf einem Backblech.
Ein Rezept von Richard Pinol, der es von seinem Vater übernommen hat
Zutaten
- 6 kg Schweinenacken
- 120 g Salz
- 30 g Pfeffer
Anleitungen
- Das Fleisch in kleine Stücke schneiden
- Die Fleischstücke durch den Fleischwolf drehen
- Salzen und pfeffern, mit den Händen gut durchkneten
- Das Fleisch über Nacht kühl ruhen lassen
- Das Fleisch in Schweinedärme füllen
- Einen Tag trocknen lassen
