Babadan oğula aktarılan, yalnızca tuz ve karabiberle lezzetlendirilmiş sade bir domuz sosisi
Mangalda kızaran sosisler, arkadaşlarla ya da aileyle paylaşılan bir yemek: Katalan sosisi tam da bu anlar için. Yumuşak dokusunu ve zengin lezzetini, sade bir şekilde çeşnilendirilmiş kaliteli ete borçlu. Bu aile tarifi, evde hazırlamanız için size adım adım yol gösteriyor.
Katalan Sosisi Nedir?
Katalan sosisi, etin kalitesini ön plana çıkarmak için yalnızca tuz ve karabiberle lezzetlendirilen, pişirilerek tüketilen bir domuz sosisidir. Mangalda, tavada veya fırında pişirilir.
Bir Katalan Aile Tarifi
Katalan sosisi, İspanya ile Fransa arasındaki sınırın iki yanına yayılan Katalonya bölgesinden gelir. Burada çoğu ailenin nesilden nesile aktarılan kendine özgü bir tarifi vardır; bazen yöresel otlar veya başka baharatlarla tarife kendi dokunuşlarını katarlar.
Katalan Sosisinin Temel Malzemeleri
Tarif üç malzemeden oluşur: domuz bağırsağına doldurulan domuz boyun eti, tuz ve karabiber. Kaliteli et seçin; sosise lezzetini ve yumuşaklığını veren ettir.
Teknik Püf Noktaları
Tuz ve karabiberin her yere eşit dağılması için eti iyice yoğurun.
Eti bir gece buzdolabında dinlendirin: böylece lezzetlerin gelişmesi için zaman tanımış olursunuz.
Pişirme sırasında patlamamaları için bağırsakları fazla doldurmayın.
Mangalda pişirecekseniz ızgarayı önceden ısıtın ve sosisleri orta ateşte yaklaşık 10 ila 15 dakika, düzenli olarak çevirerek, dışları kızarıp içleri iyice pişene kadar pişirin.
Tavada pişirecekseniz biraz zeytinyağı ısıtın ve orta ateşte, sık sık çevirerek yaklaşık 15 ila 20 dakika pişirin. Önceden 180°C sıcaklığa ısıtılmış fırında ise bir tepsi üzerinde yaklaşık 25 ila 30 dakika pişirin.
Richard Pinol tarafından paylaşılan, babasından öğrendiği bir tarif
Malzemeler
- 6 kg domuz boyun eti
- 120 g tuz
- 30 g karabiber
Talimatlar
- Eti küçük parçalar halinde doğrayın
- Et parçalarını kıyma makinesinden geçirin
- Tuz ve karabiber ekleyin, elinizle iyice yoğurun
- Eti buzdolabında bir gece dinlendirin
- Eti domuz bağırsaklarına doldurun
- Bir gün kurumaya bırakın
