Una semplice salsiccia di maiale, insaporita con sale e pepe, tramandata di padre in figlio
Salsicce che si dorano sul barbecue, un pasto tra amici o in famiglia: la salsiccia catalana è fatta per momenti come questi. La sua consistenza morbida e i suoi sapori ricchi dipendono da una carne di qualità, condita nel modo più semplice. Questa ricetta di famiglia vi guida passo passo per prepararla in casa.
Che cos’è la salsiccia catalana?
La salsiccia catalana è una salsiccia di maiale da cuocere, condita semplicemente con sale e pepe per esaltare la qualità della carne. Si cuoce al barbecue, in padella o al forno.
Una ricetta di famiglia catalana
La salsiccia catalana viene dalla Catalogna, una regione a cavallo del confine tra Spagna e Francia. Lì ogni famiglia ha spesso la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione, a volte con erbe aromatiche locali o altre spezie per personalizzarla.
Gli ingredienti principali della salsiccia catalana
La ricetta si riassume in tre ingredienti: coppa di maiale, sale e pepe, insaccati in budelli di maiale. Scegliete una carne di alta qualità: è proprio lei a rendere la salsiccia saporita e tenera.
Indicazioni tecniche
Impastate bene la carne con il sale e il pepe per distribuire il condimento in modo uniforme.
Lasciate riposare la carne in frigorifero per una notte: i sapori avranno il tempo di svilupparsi.
Non riempite troppo i budelli durante l’insaccatura, per evitare che scoppino in cottura.
Al barbecue, preriscaldate la griglia e cuocete le salsicce a fuoco medio per circa 10-15 minuti, girandole regolarmente, finché non saranno dorate e ben cotte all’interno.
In padella, scaldate un po’ d’olio d’oliva e calcolate circa 15-20 minuti a fuoco medio, girandole spesso. Al forno, preriscaldato a 180°C, calcolate circa 25-30 minuti su una teglia.
Una ricetta proposta da Richard Pinol, che l’ha ereditata da suo padre
Ingredienti
- 6 kg di coppa di maiale
- 120 g di sale
- 30 g di pepe
Istruzioni
- Tagliare la carne a pezzetti
- Passare i pezzi di carne nel tritacarne
- Salare e pepare, impastare bene con le mani
- Lasciare riposare la carne al fresco per una notte
- Insaccare la carne in budelli di maiale
- Lasciare asciugare per una giornata
