Ένα απλό χοιρινό λουκάνικο, με αλάτι και πιπέρι, που η συνταγή του περνά από πατέρα σε γιο

5/5 (33)

Λουκάνικα που ροδίζουν στα κάρβουνα, ένα γεύμα με φίλους ή με την οικογένεια: το καταλανικό λουκάνικο είναι φτιαγμένο για τέτοιες στιγμές. Η τρυφερή υφή και η πλούσια γεύση του οφείλονται στο ποιοτικό κρέας και στα απλά καρυκεύματα. Αυτή η οικογενειακή συνταγή σάς καθοδηγεί βήμα βήμα για να το φτιάξετε στο σπίτι.

Τι είναι το καταλανικό λουκάνικο;

Το καταλανικό λουκάνικο είναι ένα νωπό χοιρινό λουκάνικο, καρυκευμένο απλά με αλάτι και πιπέρι, ώστε να αναδεικνύεται η ποιότητα του κρέατος. Ψήνεται στα κάρβουνα, στο τηγάνι ή στον φούρνο.

Μια οικογενειακή συνταγή από την Καταλονία

Το καταλανικό λουκάνικο προέρχεται από την Καταλονία, μια περιοχή που εκτείνεται και στις δύο πλευρές των συνόρων μεταξύ Ισπανίας και Γαλλίας. Εκεί, κάθε οικογένεια συχνά έχει τη δική της συνταγή, που περνά από γενιά σε γενιά, μερικές φορές με τοπικά μυρωδικά ή άλλα μπαχαρικά που της δίνουν τον δικό της χαρακτήρα.

Τα βασικά υλικά για το καταλανικό λουκάνικο

Η συνταγή χρειάζεται μόνο τρία υλικά: χοιρινό λαιμό, αλάτι και πιπέρι, που γεμίζονται σε χοιρινά έντερα. Επιλέξτε κρέας υψηλής ποιότητας, γιατί αυτό είναι που κάνει το λουκάνικο νόστιμο και τρυφερό.

Τεχνικές συμβουλές

Ζυμώστε καλά το κρέας με το αλάτι και το πιπέρι, ώστε τα καρυκεύματα να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί στο ψυγείο για ένα βράδυ: έτσι οι γεύσεις έχουν χρόνο να αναπτυχθούν.

Μην παραγεμίζετε τα έντερα, για να μη σκάσουν κατά το ψήσιμο.

Για ψήσιμο στα κάρβουνα, προθερμάνετε τη σχάρα και ψήστε τα λουκάνικα σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 έως 15 λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά στο εσωτερικό τους.

Στο τηγάνι, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο και υπολογίστε περίπου 15 έως 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας συχνά τα λουκάνικα. Στον φούρνο, προθερμασμένο στους 180°C, υπολογίστε περίπου 25 έως 30 λεπτά ψησίματος σε ταψί.

Μια συνταγή που μοιράζεται μαζί μας ο Ρισάρ Πινόλ, όπως την έμαθε από τον πατέρα του