Une saucisse de porc toute simple, salée et poivrée, transmise de père en fils

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Des saucisses qui dorent sur le barbecue, un repas entre amis ou en famille : la saucisse catalane est faite pour ces moments-là. Sa texture moelleuse et ses saveurs riches tiennent à une viande de qualité, assaisonnée au plus simple. Cette recette familiale vous guide pas à pas pour la préparer à la maison.

La saucisse catalane, qu’est-ce que c’est ?

La saucisse catalane est une saucisse de porc à cuire, assaisonnée simplement avec du sel et du poivre pour mettre en valeur la qualité de la viande. Elle se cuit au barbecue, à la poêle ou au four.

Une recette de famille catalane

La saucisse catalane vient de Catalogne, une région à cheval sur la frontière entre l’Espagne et la France. Chaque famille y a souvent sa propre recette, transmise de génération en génération, avec parfois des herbes locales ou d’autres épices pour la personnaliser.

Les ingrédients principaux de la saucisse catalane

La recette tient en trois ingrédients : de l’échine de porc, du sel et du poivre, embossés dans des boyaux de porc. Prenez une viande de haute qualité, c’est elle qui rend la saucisse savoureuse et tendre.

Repères techniques

Malaxez bien la viande avec le sel et le poivre pour une répartition uniforme de l’assaisonnement.

Laissez reposer la viande au frais pendant une nuit : les saveurs ont le temps de se développer.

Ne surchargez pas les boyaux à l’embossage, pour éviter qu’ils n’éclatent pendant la cuisson.

Au barbecue, préchauffez le gril et cuisez les saucisses à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites à l’intérieur.

À la poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et comptez environ 15 à 20 minutes à feu moyen, en retournant souvent. Au four, préchauffé à 180°C, comptez environ 25 à 30 minutes sur une plaque.

Une recette proposée par Richard Pinol, qu’il tient de son père