En helt enkel fläskkorv, kryddad med salt och peppar, som gått i arv från far till son
Korvar som blir gyllenbruna på grillen, en måltid med vänner eller familjen: den katalanska korven är gjord för just sådana stunder. Den saftiga konsistensen och de fylliga smakerna kommer från kött av hög kvalitet, kryddat så enkelt som möjligt. Det här familjereceptet guidar dig steg för steg så att du kan göra den hemma.
Vad är katalansk korv?
Katalansk korv är en färskkorv av fläsk, enkelt kryddad med salt och peppar för att lyfta fram köttets kvalitet. Den kan tillagas på grill, i stekpanna eller i ugn.
Ett katalanskt familjerecept
Katalansk korv kommer från Katalonien, en region som sträcker sig över gränsen mellan Spanien och Frankrike. Där har varje familj ofta sitt eget recept, som förs vidare från generation till generation, ibland med lokala örter eller andra kryddor som ger det en personlig prägel.
Huvudingredienserna i katalansk korv
Receptet består av tre ingredienser: fläskkarré, salt och peppar, som stoppas i svinfjälster. Välj kött av hög kvalitet, det är köttet som gör korven smakrik och mör.
Tekniska tips
Knåda köttet ordentligt med saltet och pepparn så att kryddningen fördelas jämnt.
Låt köttet vila i kylen över natten: då hinner smakerna utvecklas.
Fyll inte fjälstren för hårt när du stoppar korven, så att de inte spricker under tillagningen.
Vid grillning förvärmer du grillen och grillar korvarna på medelvärme i cirka 10 till 15 minuter, och vänder dem regelbundet, tills de är gyllenbruna och genomstekta.
I stekpanna hettar du upp lite olivolja och räknar med cirka 15 till 20 minuter på medelvärme, och vänder korvarna ofta. I ugnen, förvärmd till 180°C, räknar du med cirka 25 till 30 minuter på en plåt.
Ett recept från Richard Pinol, som han har ärvt av sin far
Ingredienser
- 6 kg fläskkarré
- 120 g salt
- 30 g peppar
Instruktioner
- Skär köttet i små bitar
- Kör köttbitarna i köttkvarnen
- Salta och peppra, blanda ordentligt med händerna
- Låt köttet vila i kylen över natten
- Stoppa köttet i svinfjälster
- Låt torka i en dag
