ไส้กรอกหมูแบบเรียบง่าย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย สูตรที่สืบทอดจากพ่อสู่ลูกชาย
ไส้กรอกที่ย่างบนเตาบาร์บีคิวจนเหลืองสวย มื้ออาหารกับเพื่อนหรือครอบครัว ไส้กรอกกาตาลันเหมาะกับช่วงเวลาแบบนี้อย่างยิ่ง เนื้อสัมผัสนุ่มและรสชาติกลมกล่อมเข้มข้นมาจากเนื้อหมูคุณภาพดีที่ปรุงรสอย่างเรียบง่าย สูตรประจำครอบครัวนี้จะพาทำทีละขั้นตอน เพื่อให้ทำกินเองได้ที่บ้าน
ไส้กรอกกาตาลันคืออะไร?
ไส้กรอกกาตาลันเป็นไส้กรอกหมูที่ต้องปรุงให้สุกก่อนกิน ปรุงรสง่าย ๆ ด้วยเกลือและพริกไทย เพื่อชูรสของเนื้อหมูคุณภาพดี จะย่างบนเตาบาร์บีคิว ทอดในกระทะ หรืออบในเตาอบก็ได้
สูตรประจำครอบครัวชาวกาตาลัน
ไส้กรอกกาตาลันมีต้นกำเนิดจากแคว้นกาตาลุญญา ซึ่งครอบคลุมพื้นที่สองฝั่งชายแดนสเปนและฝรั่งเศส แต่ละครอบครัวมักมีสูตรเฉพาะของตัวเองที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น บางสูตรใส่สมุนไพรท้องถิ่นหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อเพิ่มเอกลักษณ์
ส่วนผสมหลักของไส้กรอกกาตาลัน
สูตรนี้มีส่วนผสมเพียงสามอย่าง ได้แก่ เนื้อสันคอหมู เกลือ และพริกไทย นำมาผสมแล้วบรรจุในไส้หมู เลือกเนื้อหมูคุณภาพดี เพราะเป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้ไส้กรอกอร่อยและนุ่ม
ข้อควรรู้ในการทำ
นวดเนื้อหมูกับเกลือและพริกไทยให้เข้ากันดี เพื่อให้เครื่องปรุงกระจายทั่วถึง
พักเนื้อหมูไว้ในตู้เย็นหนึ่งคืน เพื่อให้รสชาติพัฒนาเต็มที่
อย่าอัดเนื้อหมูลงในไส้แน่นเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้แตกขณะปรุงให้สุก
หากใช้เตาบาร์บีคิว ให้อุ่นเตาก่อน แล้วย่างไส้กรอกด้วยไฟกลางประมาณ 10 ถึง 15 นาที พลิกเป็นระยะจนผิวเหลืองสวยและด้านในสุกทั่วถึง
หากทอดในกระทะ ให้ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วตั้งให้ร้อน ทอดด้วยไฟกลางประมาณ 15 ถึง 20 นาที โดยพลิกบ่อย ๆ หากใช้เตาอบ ให้อุ่นเตาไว้ที่ 180°C วางไส้กรอกบนถาดอบ แล้วอบประมาณ 25 ถึง 30 นาที
สูตรโดยริชาร์ด ปินอล ซึ่งได้รับสืบทอดมาจากพ่อ
ส่วนผสม
- 6 กิโลกรัม สันคอหมู
- 120 กรัม เกลือ
- 30 กรัม พริกไทย
วิธีทำ
- หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- นำเนื้อหมูเข้าเครื่องบดเนื้อ
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นวดด้วยมือให้เข้ากันดี
- พักเนื้อหมูในตู้เย็นไว้หนึ่งคืน
- ยัดเนื้อหมูลงในไส้หมู
- ผึ่งให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งวัน
