سجق بسيط من لحم الخنزير، متبل بالملح والفلفل، تتوارث وصفته الأجيال من الأب إلى الابن

5/5 (33)

سجق يتحمر على الشواية، ووجبة تجمع الأصدقاء أو العائلة: السجق الكتالوني مثالي لهذه اللحظات. قوامه الطري ونكهته الغنية سرّهما لحم جيد وتتبيلة في غاية البساطة. ترشدكم هذه الوصفة العائلية خطوة بخطوة لتحضيره في المنزل.

ما هو السجق الكتالوني؟

السجق الكتالوني سجق من لحم الخنزير يُطهى قبل تناوله، ويُتبل بالملح والفلفل فقط لإبراز جودة اللحم. يمكن طهيه على الشواية أو في المقلاة أو في الفرن.

وصفة عائلية من كتالونيا

يأتي السجق الكتالوني من كتالونيا، وهي منطقة تمتد على جانبي الحدود بين إسبانيا وفرنسا. وغالبًا ما تكون لكل عائلة هناك وصفتها الخاصة التي تتوارثها الأجيال، مع إضافة أعشاب محلية أو توابل أخرى أحيانًا لإضفاء لمستها الخاصة.

المكونات الأساسية للسجق الكتالوني

تقتصر الوصفة على ثلاثة مكونات: لحم رقبة الخنزير والملح والفلفل، وتُحشى في أمعاء الخنزير. اختاروا لحمًا عالي الجودة، فهو ما يمنح السجق نكهته اللذيذة وطراوته.

إرشادات فنية

اعجنوا اللحم جيدًا مع الملح والفلفل لتوزيع التتبيلة بالتساوي.

اتركوا اللحم يرتاح في الثلاجة طوال ليلة، لتأخذ النكهات وقتها في التطور.

لا تفرطوا في ملء الأمعاء عند الحشو، كي لا تنفجر أثناء الطهي.

للشواء، سخّنوا الشواية مسبقًا واطهوا السجق على نار متوسطة لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا، مع تقليبه بانتظام حتى يتحمر وينضج جيدًا من الداخل.

للطهي في المقلاة، سخّنوا قليلًا من زيت الزيتون واطهوا السجق على نار متوسطة لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا، مع التقليب المتكرر. أما في الفرن، فسخّنوه مسبقًا إلى 180°C، واطهوا السجق على صينية لمدة 25 إلى 30 دقيقة تقريبًا.

وصفة يقدمها ريشارد بينول، ورثها عن والده