Una salchicha de cerdo de lo más sencilla, salpimentada y transmitida de padre a hijo
Unas salchichas dorándose en la barbacoa, una comida con amigos o en familia: la salchicha catalana está hecha para esos momentos. Su textura jugosa y su sabor intenso se deben a una carne de calidad, sazonada de la forma más sencilla. Esta receta familiar te guía paso a paso para prepararla en casa.
¿Qué es la salchicha catalana?
La salchicha catalana es una salchicha fresca de cerdo, sazonada simplemente con sal y pimienta para realzar la calidad de la carne. Se cocina a la barbacoa, en la sartén o al horno.
Una receta familiar catalana
La salchicha catalana viene de Cataluña, una región que se extiende a ambos lados de la frontera entre España y Francia. Allí, cada familia suele tener su propia receta, transmitida de generación en generación, a veces con hierbas locales u otras especias para darle un toque personal.
Los ingredientes principales de la salchicha catalana
La receta se reduce a tres ingredientes: aguja de cerdo, sal y pimienta, embutidos en tripa de cerdo. Usa una carne de muy buena calidad, porque es la que hace que la salchicha quede sabrosa y tierna.
Claves técnicas
Amasa bien la carne con la sal y la pimienta para que el condimento se reparta de manera uniforme.
Deja reposar la carne en la nevera durante una noche: así los sabores tienen tiempo de desarrollarse.
No llenes demasiado las tripas al embutir, para evitar que revienten durante la cocción.
En la barbacoa, precalienta la parrilla y cocina las salchichas a fuego medio durante unos 10 a 15 minutos, dándoles la vuelta con regularidad, hasta que estén doradas y bien hechas por dentro.
En la sartén, calienta un poco de aceite de oliva y calcula unos 15 a 20 minutos a fuego medio, dándoles la vuelta a menudo. En el horno, precalentado a 180°C, calcula unos 25 a 30 minutos en una bandeja.
Una receta compartida por Richard Pinol, que la heredó de su padre
Ingredientes
- 6 kg de aguja de cerdo
- 120 g de sal
- 30 g de pimienta
Instrucciones
- Corta la carne en trozos pequeños
- Pasa los trozos de carne por la picadora
- Salpimienta y amasa bien con las manos
- Deja reposar la carne una noche en la nevera
- Embute la carne en tripas de cerdo
- Deja secar durante un día
