Sosis babi sederhana berbumbu garam dan merica, diwariskan dari ayah kepada anak laki-lakinya
Sosis yang mulai kecokelatan di atas panggangan, makan bersama teman atau keluarga: sosis Katalan memang cocok untuk momen-momen seperti ini. Teksturnya yang empuk dan cita rasanya yang kaya berasal dari daging berkualitas dengan bumbu yang sangat sederhana. Resep keluarga ini memandu Anda langkah demi langkah untuk membuatnya di rumah.
Apa Itu Sosis Katalan?
Sosis Katalan adalah sosis babi mentah yang perlu dimasak, dibumbui hanya dengan garam dan merica agar kualitas dagingnya tetap menonjol. Sosis ini bisa dimasak di atas panggangan, di wajan, atau di oven.
Resep Keluarga Katalan
Sosis Katalan berasal dari Catalonia, wilayah yang membentang di kedua sisi perbatasan Spanyol dan Prancis. Keluarga-keluarga di sana sering kali memiliki resep sendiri yang diwariskan turun-temurun, terkadang dengan tambahan herba setempat atau rempah lain untuk memberi sentuhan khas masing-masing.
Bahan Utama Sosis Katalan
Resep ini hanya menggunakan tiga bahan: daging leher babi, garam, dan merica, yang kemudian dimasukkan ke dalam selongsong usus babi. Pilih daging berkualitas tinggi karena itulah yang membuat sosis terasa lezat dan empuk.
Panduan Teknis
Uleni daging bersama garam dan merica hingga bumbunya tercampur merata.
Diamkan daging di dalam kulkas semalaman agar cita rasanya sempat berkembang.
Jangan mengisi selongsong usus terlalu penuh agar tidak pecah saat dimasak.
Untuk memasak di atas panggangan, panaskan panggangan terlebih dahulu lalu panggang sosis dengan api sedang selama sekitar 10 hingga 15 menit. Balik secara berkala hingga kecokelatan dan matang sampai ke dalam.
Untuk memasak di wajan, panaskan sedikit minyak zaitun lalu masak selama sekitar 15 hingga 20 menit dengan api sedang sambil sering dibalik. Untuk memasak di oven, panaskan oven terlebih dahulu hingga 180°C, lalu panggang sosis di atas loyang selama sekitar 25 hingga 30 menit.
Resep ini dibagikan oleh Richard Pinol, yang mewarisinya dari sang ayah
Bahan-bahan
- 6 kg daging leher babi
- 120 g garam
- 30 g merica
Petunjuk
- Potong daging kecil-kecil
- Giling potongan daging dengan penggiling daging
- Bumbui dengan garam dan merica, remas-remas hingga tercampur rata dengan tangan
- Diamkan daging semalaman di dalam kulkas
- Masukkan daging ke dalam selongsong usus babi
- Biarkan mengering selama sehari
