ไส้กรอกแห้งบาสก์แบบไม่หุ้มไส้ ทรงกลมแบน หนึ่งในเนื้อแปรรูปโฮมเมดที่ทำได้ง่ายที่สุด

ยังไม่มีคะแนน

เมื่อวางหั่นบนเขียง ก็จำเบเรต์บาสก์ได้ทันทีจากรูปทรงที่เหมือนชีสกาม็องแบร์ ไส้กรอกแบบไม่หุ้มไส้นี้หอมพริกไทยและพริกเอสเปเลต และทำเองที่บ้านได้ดีทีเดียว หากชอบเนื้อแปรรูปโฮมเมดแบบดั้งเดิม ต่อไปนี้คือเคล็ดลับการทำ ซึ่งต้องอาศัยความอดทนสักหน่อยในช่วงผึ่งให้แห้ง

มูสตับหมูบนเขียงไม้ — ชอบสูตรอาหารพื้นถิ่นของฝรั่งเศสไหม? ลองทำปาเตตับหมูโฮมเมดดู

เบเรต์บาสก์คืออะไร?

เบเรต์บาสก์เป็นไส้กรอกแห้งแบบไม่หุ้มไส้ อัดเป็นแผ่นกลมเหมือนชีสกาม็องแบร์ ชื่อและรูปทรงของมันได้แรงบันดาลใจจากหมวกอันโด่งดังของแคว้นบาสก์

ผมส่งสูตรอาหารเอเชียที่ดีที่สุดให้คุณ 🍜

ทุกสัปดาห์ มีหนึ่งเมนูที่ทดลองทำและการันตีความอร่อย คืนนี้ไม่ต้องคิดนานว่าจะทำอะไร ยกเลิกได้ในคลิกเดียว

เมื่อไม่มีไส้หุ้มคอยปกป้อง เนื้อจึงสัมผัสอากาศโดยตรงขณะผึ่งแห้งบนตะแกรง ดังนั้นต้องอัดเนื้อให้แน่นเพื่อไล่อากาศออก

ถือกำเนิดในปี 2003 ที่แซ็งฌ็องเลอวิเยอ

ร้านมายเตคิดค้นเบเรต์บาสก์ขึ้นในปี 2003 ที่แซ็งฌ็องเลอวิเยอ ในเขตบัสนาวาร์ และไม่นานก็กลายเป็นหนึ่งในเนื้อแปรรูปทำมือยอดนิยมของบาสก์ สูตรต้นตำรับปรุงกลิ่นด้วยพริกไทยหรือพริกเอสเปเลต และใช้เนื้อหมูจากบาสก์ 100 %

แตร์รีนไก่ฟ้าที่หั่นแล้ว — ต่างจากแตร์รีนไก่ฟ้า เบเรต์บาสก์เพิ่งถูกคิดค้นขึ้นเมื่อไม่นานมานี้

ไม่นานเบเรต์บาสก์ก็กลายเป็นศูนย์กลางของเรื่องที่ถูกขนานนามว่า “สงครามไส้กรอก” บริษัทลอสต์ ซึ่งเป็นคู่แข่งผู้ผลิตระดับอุตสาหกรรม เปิดตัวผลิตภัณฑ์คล้ายกันในชื่อ “ปาเวบาสก์” โดยอ้างอิงวัฒนธรรมบาสก์ แต่ใช้เนื้อหมูที่ไม่ได้มาจากท้องถิ่น “ทำไมไม่เรียกไส้กรอกของพวกเขาว่า ‘ปาเวแห่งโอตลัวร์’ ไปเลยล่ะ?” เอริก มายเตตั้งคำถาม

ร้านมายเตออกมาปกป้องผลงานของตน รวมถึงความเป็นของแท้ของผลิตภัณฑ์บาสก์ในภาพรวม ข้อพิพาทนี้เผยให้เห็นว่าชื่อ “แคว้นบาสก์” ยังขาดการคุ้มครองทางกฎหมาย สำหรับผู้ชื่นชอบ รสชาติและคุณภาพของเนื้อคือสิ่งที่สร้างความแตกต่าง

ส่วนผสมหลักของเบเรต์บาสก์

ส่วนผสมเนื้อใช้สันคอหมูผสมกับหมูสามชั้น ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยเทาและพริกไทยดำ เครื่องเทศผสมสี่ชนิด ลูกผักชี ลูกจันทน์เทศ น้ำตาลเล็กน้อย กระเทียมผง และพริกเอสเปเลต

ใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำเนื้อแปรรูปเองที่บ้าน เพราะไอโอดีนอาจส่งผลเสียต่อการหมักเนื้อ รวมถึงกลิ่นรสและเนื้อสัมผัส

คืนนี้จะทำอะไรดี?

ทุกสัปดาห์ผมส่งสูตรอาหารเอเชียที่ดีที่สุดให้คุณ ทดลองทำแล้ว การันตีความอร่อย และส่วนใหญ่เสร็จใน 30 นาที

หัวเชื้อ Bactoferm Mold 600 และ Sax-01 ซึ่งหาซื้อได้จากผู้จำหน่ายเฉพาะทางอย่าง Testek ช่วยส่งเสริมจุลินทรีย์ที่เหมาะสมและลดความเสี่ยงในการเกิดออกซิเดชัน หัวเชื้อเหล่านี้ช่วยเพิ่มความปลอดภัย แต่ไม่จำเป็นต้องใช้ ขอย้ำอีกครั้งว่า ให้ใช้เฉพาะเมื่อมีอยู่แล้ว หรือเมื่อทำตามสูตรแล้วไม่ได้ผลตามที่ควร

ข้อควรรู้ด้านเทคนิค

การทำเบเรต์บาสก์ที่บ้านเป็นเรื่องของการเรียนรู้วิธีทำ พร้อมเคล็ดลับและการปรับรายละเอียดต่าง ๆ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพ

สันในหมูแห้งปรุงรสด้วยพริกไทยกำปอตและพริกเอสเปเลตบนเขียงพลาสติก — หากชอบเนื้อแห้ง ลองทำสันในหมูแห้งดู

หากใช้ตู้เย็น ให้วางเบเรต์บาสก์บนตะแกรงในตู้ที่มีอากาศหมุนเวียนดี กลับด้านเป็นประจำ โดยเฉพาะในช่วงวันแรก ๆ เพื่อให้แห้งสม่ำเสมอกัน

ตู้แช่ไวน์ที่มีระบบหมุนเวียนอากาศ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 14°C และความชื้น 74 % ก็เป็นอีกทางเลือกที่ดีมาก

อัดเบเรต์บาสก์ให้แน่น และหลีกเลี่ยงตะแกรงที่มีช่องห่างเกินไป เพราะเนื้อจะยุบตัว ทำให้มีอากาศเข้าไปค้างอยู่ และส่งผลเสียต่อการผึ่งแห้ง ควรรักษาความชื้นให้คงที่ด้วย เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันก่อนเวลาอันควรหรือความไม่สมดุลของจุลินทรีย์

คอยติดตามน้ำหนักที่ลดลง โดยตั้งเป้าให้สูญเสียน้ำ 45 ถึง 50 % เบเรต์บาสก์ที่มีน้ำหนักก่อนผึ่ง 200 กรัม ควรเหลือประมาณ 100 กรัมเมื่อแห้งแล้ว หากสูญเสียน้ำไม่ถึงเกณฑ์นี้ รสชาติจะเข้มข้นน้อยลงและเก็บรักษาได้ยากขึ้น

สูตรนี้ใช้วิธีดั้งเดิมโดยไม่ใช้เกลือผสมไนไตรต์ ปริมาณเกลือ อุณหภูมิ และระยะเวลาที่ระบุไว้เป็นสิ่งที่ช่วยให้เก็บรักษาได้ จึงต้องทำตามอย่างเคร่งครัด พร้อมรักษาสุขอนามัยอย่างดีเยี่ยม หากต้องการเพิ่มความปลอดภัยอีกขั้น สามารถแทนเกลือส่วนหนึ่งด้วยเกลือผสมไนไตรต์ 0,6 % โดยใช้ปริมาณตามคำแนะนำของผู้ผลิต

สูตรที่แบ่งปันโดย เซ-ลีน