وصفة السيرفيلا الألزاسي المنزلي، نقانق ناعمة وطرية تُقدَّم في السلطة أو مشوية أو مع الخردل
سلطة سيرفيلا باردة في أمسية صيفية، أو بضع شرائح دافئة مع خردل جيد: لا نحتاج إلى الكثير لنستمتع بوجبة لذيذة. السيرفيلا نوع من النقانق التقليدية المحبوبة لقوامها الطري ومذاقها الرقيق، الناتج عن مزيج متوازن من اللحوم والتوابل. وعند تحضيرها في المنزل، تحتفظ بقوام ناعم ورائحة خفيفة من جوزة الطيب والقرنفل. وغالبًا ما تؤكل الشريحة الأولى، وهي لا تزال دافئة، قبل أن تصل إلى المائدة.
ما هي نقانق السيرفيلا؟
هي نقانق ذات حشوة ناعمة، تُحضَّر من لحم البقر ولحم الخنزير وجلده، وتُفرم معًا حتى تتكوّن خلطة مستحلبة. وتنتشر في أنحاء سويسرا والألزاس وألمانيا.
يأتي اسمها من الكلمة الإيطالية تشيرفيلاتا، المشتقة بدورها من الكلمة اللاتينية تشيريبيلوم، أي «دماغ صغير». وهو يشير إلى مخ الخنزير الذي كان يدخل في الوصفة الأصلية.
نقانق وطنية سويسرية تبنّتها الألزاس
تُعدّ السيرفيلا النقانق الوطنية في سويسرا.
مع مرور الوقت، تطوّرت الوصفة باستخدام لحوم وتوابل أخرى، بحسب أذواق كل منطقة والمكونات المتاحة فيها. وفي الألزاس وألمانيا، أصبحت السيرفيلا من اللحوم المصنّعة التي تؤكل يوميًا، وهي لذيذة في السلطة بقدر ما هي لذيذة مشوية على الشواية.
المكونات الرئيسية للسيرفيلا
يشكّل لحم البقر أساس الحشوة، ويضيف لحم الخنزير قليل الدهن قوامًا ونكهة، بينما يمنحها لحم بطن الخنزير الدهن والطراوة. ويساهم جلد الخنزير في تماسك القوام وربط المكونات.
يساعد الثلج (الماء المجمّد) على تكوين خلطة مستحلبة ناعمة ولزجة أثناء الفرم. ويُستخدم الملح للحفظ والتتبيل معًا.
يبقى التتبيل خفيفًا: بصل طازج لحلاوته، وفلفل، وكزبرة للمسة متبّلة ذات نكهة حمضية، وجوزة الطيب، وثوم، وقليل من القرنفل بنكهته الدافئة والحلوة قليلًا. ثم تُحشى الخلطة في أمعاء البقر.
وصفة مقدّمة من فابيان هاردي
الأدوات
- محضّرة طعام
المقادير
خليط اللحم
- 300 غ لحم بقري
- 100 غ لحم خنزير خالٍ من الدهن
- 220 غ لحم بطن الخنزير
- 150 غ جلد الخنزير
- 230 غ ثلج ماء
التوابل
- 17 غ ملح
- 5 غ بصل طازج
- 1 غ فلفل أسود
- 1 غ كزبرة
- 1 غ جوزة الطيب
- 1 غ ثوم
- 0.5 غ قرنفل
الخطوات
- نفرم جميع المكونات في محضّرة الطعام، مع إضافة الثلج في النهاية، حتى نحصل على مستحلب ناعم ولزج.
- نحشو الخليط في أمعاء بقرية من عيار 34/36 أو 36/38.
- ندخّن على الساخن لمدة 50 دقيقة عند 80°.
- نطهو لمدة 20 إلى 25 دقيقة عند 75°، حتى تبلغ درجة الحرارة في الداخل 70°.
- نبرّد في ماء شديد البرودة.
